Đầu bếp: Foodista, Seattle
Nhiều người nói rằng thịt xông khói (bacon) là “cánh cổng” dẫn đến niềm đam mê với thịt, nhưng với tôi, đó là thịt heo ba chỉ. Phần thịt này với các lớp mỡ và nạc xen kẽ mềm mại mang đến sự béo ngậy đầy hấp dẫn. Mỗi miếng thịt như tan chảy trên đầu lưỡi, để lại một lớp phủ gelatin béo ngậy.
Để cân bằng độ béo của phần thịt ba chỉ heo được tẩm ngũ vị hương, tôi kết hợp nó với hương vị tươi mới và đầy màu sắc của bánh mì – món ăn nổi tiếng của Việt Nam. Bánh mì thường bao gồm thịt (đôi khi là chay), rau củ như cà rốt và củ cải trắng ngâm chua, rau thơm như ngò (rau mùi), sốt ớt, và mayonnaise. Tất cả được kẹp trong ổ bánh mì baguette mềm, nhẹ.
Phần thịt ba chỉ trong công thức này được tẩm với hỗn hợp ngũ vị hương tự pha chế (công thức bên dưới). Bạn cũng có thể dùng ngũ vị hương mua sẵn, nhưng tự pha chế sẽ cho phép bạn điều chỉnh hương vị theo ý thích. Ví dụ, nếu bạn thích vị ngọt nhẹ và thơm của hoa hồi, bạn có thể cho thêm. Muốn giảm bớt vị quế? Hãy giảm lượng quế trong hỗn hợp.
Để cân bằng hương vị cho bánh mì, tôi khuyên bạn nên thêm một chút sốt Golden Mountain. Đây là loại sốt phổ biến trong ẩm thực Thái Lan, nhưng cũng được nhiều người yêu thích khi làm bánh mì. Nếu không tìm được Golden Mountain, bạn có thể thay bằng Maggi Seasoning.
Nguyên liệu dành cho 4 phần ăn
Phần thịt heo
- 4 bông hoa hồi
- 8 nhánh đinh hương
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu hồng
- 2 muỗng canh đường Demerara hoặc đường thô
- Muối Kosher
- 1 muỗng cà phê bột quế
- 1 muỗng cà phê bột gừng
- 450g thịt ba chỉ heo, không da
Phần rau củ ngâm chua (quick-pickle)
- 1/2 cốc nước
- 1/4 cốc giấm gạo
- 1/4 cốc đường
- 1 củ cà rốt vừa, gọt vỏ và thái sợi
- 1 củ cải trắng nhỏ, gọt vỏ và thái sợi
Phần bánh mì và gia vị đi kèm
- 4 ổ bánh mì mềm hoặc 1 ổ baguette, chia làm 4 phần
- Mayonnaise
- Sốt Golden Mountain hoặc Maggi Seasoning
- Sriracha (tùy chọn)
- Rau mùi (ngò rí) tươi
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị thịt heo
- Cài đặt máy BioloMix Sous Vide Cooker ở nhiệt độ 160ºF (71ºC).
- Nghiền nhỏ hoa hồi, đinh hương, và hạt tiêu hồng. Trộn với đường Demerara, 2 muỗng cà phê muối, bột quế, và bột gừng.
- Xoa đều hỗn hợp gia vị lên thịt ba chỉ heo. Cho thịt vào túi hút chân không hoặc túi zipper. Hút chân không túi và đặt vào bể nước sous vide. Nấu trong 36 giờ, thêm nước vào bể nếu cần để thịt luôn ngập nước.
Bước 2: Chuẩn bị rau củ ngâm chua
- Trong một bát lớn, trộn nước, giấm gạo, đường, và 1 muỗng canh muối. Khuấy đều cho tan.
- Cho cà rốt và củ cải trắng vào hỗn hợp. Để ngấm trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, hoặc để qua đêm.
Hoàn thiện món ăn
Bước 1: Sơ chế thịt
- Sau khi thịt chín, lấy túi ra khỏi bể nước. Để thịt nguội rồi thái thành lát dày khoảng 0,5cm.
Bước 2: Làm bánh mì
- Cắt đôi ổ bánh mì theo chiều dài nhưng để lại một cạnh liền.
- Phết mayonnaise lên hai mặt bánh. Rưới một ít sốt Golden Mountain. Thêm Sriracha nếu thích.
Bước 3: Thêm nhân
- Lấy cà rốt và củ cải ra khỏi nước ngâm. Chia đều các loại rau củ giữa các phần bánh mì.
- Xếp thịt heo thái lát chồng lên rau củ. Rắc thêm một nắm rau mùi tươi.
Bước 4: Thưởng thức
- Đóng bánh lại và dùng ngay. Món này rất hợp khi ăn cùng bia lạnh Việt Nam hoặc bia lúa mì (Hefeweizen) với lát cam.
Chúc bạn có bữa ăn ngon miệng!