Đầu bếp: Jen Stone, Toronto, Canada
Với phương pháp sous vide, việc làm bánh cheesecake trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết! Nồi nước kiểm soát nhiệt độ chính xác sẽ giúp bánh đạt được độ mịn và béo ngậy hoàn hảo. Công thức này cũng có lựa chọn ít carb để phù hợp với nhiều chế độ ăn uống khác nhau.
Nguyên liệu dành cho 16 phần
- 2 pound (khoảng 900g) cream cheese, để ở nhiệt độ phòng (4 khối 225g)
- 1/2 cốc đường ăn kiêng (Splenda, Swerve, v.v.) hoặc đường thông thường nếu không cần ít carb
- 1 muỗng cà phê tinh chất vani
- 2 muỗng canh nước cốt chanh
- 2 muỗng canh vỏ chanh bào nhuyễn
- 4 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng, đánh nhẹ
- 1 cốc kem chua (sour cream)
- Một nhúm muối
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ và làm nóng nước
- Cài đặt máy BioloMix Sous Vide Cooker ở nhiệt độ 174°F (78.9°C).
- Xịt nhẹ dầu chống dính vào 16 lọ mason loại 125ml (1/2 cốc).
Bước 2: Trộn hỗn hợp cheesecake
- Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cao, đánh cream cheese đến khi mịn, nhớ vét thành bát để hỗn hợp đều.
- Từ từ thêm đường ăn kiêng hoặc đường thông thường, đánh đều đến khi hòa quyện.
- Thêm tinh chất vani, nước cốt chanh, và vỏ chanh, tiếp tục đánh đều.
Bước 3: Thêm trứng và kem chua
- Nhỏ trứng vào từ từ, từng chút một, vừa thêm vừa đánh đều, đồng thời vét thành bát để hỗn hợp không vón cục.
- Thêm kem chua và muối, tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp hoàn toàn mịn màng.
Bước 4: Chia hỗn hợp vào lọ
- Chia đều hỗn hợp vào 16 lọ mason, đổ gần đầy nhưng không quá miệng lọ.
- Đậy nắp vừa tay (finger tight), không siết chặt để hơi có thể thoát ra và tránh nứt bánh.
Bước 5: Nấu sous vide
- Đặt các lọ vào khay nông hoặc chậu nước ấm, để nước ngập nửa lọ để làm ấm từ từ. Để yên trong 5 phút.
- Sau đó, nhẹ nhàng đặt lọ vào nồi sous vide đã được làm nóng sẵn. Nấu trong 90 phút.
Bước 6: Hoàn thiện và làm nguội
- Khi bánh chín, lấy các lọ ra khỏi nồi và để nguội ở nhiệt độ phòng đến khi có thể cầm được.
- Vặn chặt nắp hơn và bảo quản trong tủ lạnh. Cheesecake có thể giữ được đến 3 tuần.
Hoàn thiện món ăn
- Thêm topping yêu thích của bạn (như trái cây tươi, sốt chanh, kem tươi, hoặc hạnh nhân) và thưởng thức!
Chúc bạn có bữa tráng miệng ngon miệng!