Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Có điều gì đó thật tuyệt vời về hạt điều chiên giòn – đặc biệt là khi kết hợp với thịt lợn sous vid mềm lấy cảm hứng từ Thái Lan. Chúng tôi khuyên bạn nên dùng món ăn này cùng cơm để có cảm giác chân thực.
Nguyên liệu
1 pound (khoảng 500g) sườn heo rút xương
Dầu thực vật, để chiên
1/2 cốc (118 ml) hạt điều không muối
2 thìa canh (30 ml) đường thốt nốt hoặc đường nâu sẫm đóng gói
2 quả ớt đỏ Thái nhỏ
2 tép tỏi, bóc vỏ
2 thìa canh (30ml) nước mắm
2 thìa canh (30 ml) nước tương đen
1 củ hành, thái lát mỏng
Cơm trắng để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 158°F (70°C).
Bước 2
Chia sườn vào 2 túi khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín các túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ khô. Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 16 giờ. Đậy bồn nước bằng màng bọc thực phẩm để giảm thiểu sự bay hơi nước. Thỉnh thoảng thêm nước vào để sườn ngập trong nước.
Bước 3
Khoảng 15 phút trước khi sườn chín, đun nóng 1 inch dầu thực vật đến 350°F trong nồi vừa trên lửa vừa cao. Thêm hạt điều và chiên cho đến khi vàng, khoảng 1 phút. Chuyển sang đĩa có lót khăn giấy. Khi nguội, chặt nhỏ. Để qua một bên.
Bước 4
Nghiền đường cọ, ớt và tỏi trong cối và chày cho đến khi nghiền mịn. Khuấy nước mắm.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy sườn ra khỏi túi và lau khô. Loại bỏ chất lỏng nấu ăn.
Bước 1
Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Khi dầu sủi bọt, cho sườn vào chiên một mặt cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 1 phút. Chuyển sườn ra thớt và cắt thành từng miếng vừa ăn. Đổ nước tương đen vào tô lớn.
Bước 2
Cho chảo lên lửa vừa cao rồi thêm sườn và nước tương vào. Nấu, khuấy liên tục cho đến khi có màu caramen, từ 1 đến 2 phút.
Bước 3
Cho sườn vào bát rồi thêm hành lá, hạt điều chiên và nước sốt vào. Quẳng vào áo khoác. Ăn kèm cơm hấp.