Đầu bếp: Carolyn Jung, Vịnh San Francisco
Mùa xuân đến là lúc tôi nghĩ ngay đến măng tây – những thân xanh dày dặn và đẹp mắt, vốn rất phù hợp để nướng hoặc quay nhằm làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của nó. Tuy nhiên, việc canh thời gian nấu lại khá khó khăn. Nấu quá lâu một chút, măng sẽ trở nên nhũn và mất ngon. Nấu quá nhanh, măng sẽ bị dai và gỗ. Sous vide chính là giải pháp hoàn hảo. Với máy nấu chính xác, măng tây sẽ đạt độ mềm vừa phải từ trong ra ngoài.
Công thức này cực kỳ đơn giản, được thiết kế để giữ nguyên hương vị tự nhiên của măng tây. Chỉ cần măng tây được nấu chậm cùng bơ và chút muối, sau đó trang trí bằng lá bạc hà thái nhỏ. Giống như nhiều thứ trong cuộc sống, sự tối giản lại mang đến vẻ đẹp tuyệt vời. Vị ngọt tự nhiên của măng tây được tôn lên, bơ tạo cảm giác béo mịn nhưng không quá đậm, và bạc hà mang đến sự mát lạnh dịu nhẹ. Mùa măng tây không kéo dài, nên hãy tận hưởng hương vị mùa xuân này khi còn có thể.
Nguyên liệu dành cho 2 phần ăn
- 1 bó măng tây dày, cắt bỏ gốc cứng
- 3 muỗng canh bơ không muối, cắt thành 3-4 miếng nhỏ
- Một chút muối biển
- Lá bạc hà tươi, thái nhỏ dạng chiffonade hoặc sợi mỏng
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1
Cài đặt máy BioloMix Sous Vide Cooker ở nhiệt độ 185°F (85°C).
Bước 2
Xếp măng tây thành một lớp trong túi hút chân không hoặc túi zipper lớn. Thêm bơ và một chút muối biển vào túi. Hút chân không túi bằng phương pháp ngâm nước (water immersion technique) hoặc máy hút chân không ở chế độ khô.
Bước 3
Đặt túi vào bể nước và cài đặt thời gian từ 10 đến 12 phút, tùy thuộc vào độ dày của măng tây.
Hoàn thiện món ăn
Bước 1
Khi hết thời gian và măng tây đã mềm, lấy túi ra khỏi bể nước. Lấy măng tây ra khỏi túi và xếp lên đĩa phục vụ. Rưới một ít bơ từ túi lên măng tây.
Bước 2
Trang trí với một chút muối biển và lá bạc hà thái nhỏ. Dùng ngay khi còn nóng.
Chúc bạn thưởng thức hương vị ngọt ngào của mùa xuân!