Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Nếu bạn không thích cá hồi khô và nấu quá chín, bạn sẽ hoàn toàn thích công thức này – vì nó luôn được nấu chín hoàn hảo. Cá hồi được nấu ở nhiệt độ 40°C trong 30 phút và vì được nấu trong nước xốt miso và mirin nên nó cũng có rất nhiều hương vị.
Nguyên liệu
1 phi lê cá hồi không da (12 ounce), cắt đôi theo chiều dọc
1/4 cốc tương miso
2 thìa mirin
1 muỗng canh đường nâu nhạt
1 muỗng canh dầu thực vật
Hạt mè
Cơm trắng hoặc salad lấy cảm hứng từ châu Á để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 104°F (40°C).
Bước 2
Đặt cá hồi vào túi khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Thêm miso, mirin và đường nâu. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 30 phút.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Nhẹ nhàng lấy cá hồi ra khỏi túi và loại bỏ mọi chất lỏng nấu ăn còn lại.
Bước 1
Đun nóng dầu trong chảo chống dính vừa trên lửa cao. Khi dầu sủi bọt, cho cá hồi vào và xào cho đến khi chín vàng cả mặt trên và mặt dưới, tổng thời gian khoảng 1 phút. Chuyển sang thớt.
Bước 2
Cắt cá hồi thành từng miếng dày 1/2 inch (tùy chọn), phủ vừng lên trên và dùng với cơm hoặc salad.