Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thái Lan
Christina Wylie là một nhà văn, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức nấu ăn, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh từng đoạt giải thưởng có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveller’s Digest, Fah Thai Magazine, Broadsheet, Wining & Dining và nhiều ấn phẩm quốc tế nổi tiếng khác. Vào năm 2013, sau gần một thập kỷ làm việc với tư cách là một nhà báo quốc tế, Christina đã thành lập tạp chí phong cách sống trực tuyến The GAB Magazine, nơi cô hiện lãnh đạo một nhóm gồm 60 nhà văn trên khắp đất nước. Châu Úc.
(đôi khi) nghe mọi người phàn nàn rằng gà tandoori có thể hơi khô, nhưng phiên bản sous vide này khác xa với điều đó. Bằng cách sử dụng thịt đùi ngon ngọt và nấu sous vide, gà vẫn ẩm và mềm. Điều này càng phức tạp hơn bởi thực tế là chúng ta chỉ nấu gà ở 60ºC thay vì 65ºC (nhiệt độ mà chúng ta thường nướng đùi gà), vì vậy chúng ta có thể tránh nấu gà quá chín trong giai đoạn nướng cuối cùng (điều này làm tăng thêm hương vị cháy khét và hấp dẫn). nhãn nướng mà tất cả chúng ta yêu thích). Tandoori dán có thể được tìm thấy trong các siêu thị Ấn Độ.
Nguyên liệu cho 2 người
- 5 đùi gà không xương, không da, thái miếng vừa ăn
- 7 muỗng canh sốt tandoori
- 3 muỗng cà phê ghee hoặc dầu ô liu nguyên chất
- 2 thìa sữa chua nguyên chất
- 1 muỗng cà phê hạt thì là
- Dầu thực vật, để nướng
- Xiên kim loại hoặc xiên gỗ ngâm nước để nướng
- Đu đủ nhỏ và (các) loại nước chấm Ấn Độ yêu thích của bạn, để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt BioloMix Sous Vide Cooker ở 140ºF (60ºC).
Bước 2
Trong một bát nhỏ, trộn 5 muỗng canh bột tandoori với ghee. Thoa đều hỗn hợp lên gà. Cho gà vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở môi trường ẩm.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 1 tiếng rưỡi.
Bước 4
Trong khi đó, chuẩn bị nước sốt: Trong một bát lớn, kết hợp sữa chua, hạt thì là và 2 muỗng canh sốt tandoori còn lại. Che và đặt sang một bên.
Bước 5
Khoảng 10 phút trước khi nướng xong gà, phết lên chảo nướng hoặc chảo nướng với dầu thực vật và đun ở nhiệt độ cao.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi đồng hồ hẹn giờ tắt, hãy lấy túi ra khỏi nồi cách thủy. Lấy gà ra khỏi túi và thêm vào bát với nước sốt. Toss để áo khoác.
Bước 1
Xiên gà vào xiên và chuyển sang vỉ nướng. Nướng cho đến khi chín vàng, khoảng 30 giây mỗi bên.
Bước 2
Lấy gà ra khỏi xiên và chia thành 2 đĩa. Ăn kèm với đu đủ nhỏ và (các) loại nước chấm Ấn Độ yêu thích của bạn.
