Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thái Lan
Christina Wylie là một nhà văn, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức nấu ăn, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh từng đoạt giải thưởng có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveller’s Digest, Fah Thai Magazine, Broadsheet, Wining & Dining và nhiều ấn phẩm quốc tế nổi tiếng khác. Vào năm 2013, sau gần một thập kỷ làm việc với tư cách là một nhà báo quốc tế, Christina đã thành lập tạp chí phong cách sống trực tuyến The GAB Magazine, nơi cô hiện lãnh đạo một nhóm gồm 60 nhà văn trên khắp đất nước. Châu Úc.
Đây là một phiên bản sous vide của korma gà chủ yếu của nhà cà ri. Công thức này cũng giúp bạn tiết kiệm thời gian vì nó sử dụng bột cà ri korma, điều đó cũng có nghĩa là bạn không phải mua túi và túi thảo mộc và gia vị, những thứ mà nếu bạn không nấu đồ ăn Ấn Độ thường xuyên, chắc chắn sẽ tồn tại trong nhiều năm ở phía sau tủ. Thịt gà mềm và mọng nước hơn, cà ri béo ngậy và thơm ngon, và thậm chí không mất nhiều thời gian để làm – bạn còn chờ gì nữa?
Nguyên liệu cho 2 người
- 4 muỗng canh sốt tandoori
- 2 muỗng canh ghee hoặc dầu ô liu
- 4 đùi gà không xương, không da, thái miếng vừa ăn
- 1/2 củ hành tây, đại khái băm nhỏ
- 1 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 muỗng cà phê gừng tươi băm nhuyễn
- 3 muỗng canh sốt cà ri korma
- 1 1/4 cốc (300 ml) kem béo
- 4 muỗng canh hạnh nhân xay
- 1 muỗng canh hạnh nhân cắt lát, nướng, để phục vụ
- 1 muỗng canh rau mùi tươi xắt nhỏ, để phục vụ
- Cơm trắng, bánh chapatti và dưa chua để ăn kèm
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt BioloMix Sous Vide Cooker ở 149ºF (65ºC).
Bước 2
Trong một bát vừa, kết hợp bột tandoor với 1 muỗng canh ghee. Thêm thịt gà và trộn lên áo khoác.
Bước 3
Chuyển gà vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở môi trường ẩm. Đặt trong bồn nước và đặt hẹn giờ trong 1 tiếng rưỡi.
Bước 4
Khoảng 10 phút trước khi gà chín, chuẩn bị nước sốt: Làm tan chảy muỗng bơ sữa trâu còn lại trong một cái chảo lớn trên lửa vừa và cao. Khi ghee lấp lánh, thêm hành tây. Nấu cho đến khi mềm, 3 đến 5 phút.
Bước 5
Thêm tỏi và gừng và tỏi tiếp tục nấu cho đến khi thơm, khoảng 1 phút. Thêm bột korma và tiếp tục nấu trong 2 phút. Khuấy kem và hạnh nhân và đun nhỏ lửa. Lấy ra khỏi nhiệt và đậy nắp để giữ ấm.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi đồng hồ hẹn giờ tắt, hãy lấy túi ra khỏi nồi cách thủy. Lấy gà ra khỏi túi và loại bỏ bất kỳ chất lỏng nấu ăn nào còn sót lại.
Bước 1
Chuyển thịt gà vào nước sốt trên bếp và khuấy đều. Chuyển sang một bát phục vụ và trang trí với hạnh nhân thái lát và rau mùi. Ăn với cơm trắng, bánh chapatti và dưa chua.
