Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Đây là phiên bản sous vide của món gà korma chủ yếu của nhà cà ri. Công thức này cũng giúp bạn tiết kiệm thời gian vì nó sử dụng bột cà ri korma, điều đó cũng có nghĩa là bạn không phải mua túi các loại thảo mộc và gia vị, mà nếu bạn không nấu đồ ăn Ấn Độ thường xuyên, chắc chắn sẽ phải chờ hàng năm trời. ở phía sau tủ. Thịt gà cực kỳ ngon ngọt và mềm, cà ri béo ngậy và thơm ngon, và thậm chí còn không mất nhiều thời gian để làm – bạn còn chờ gì nữa?
Nguyên liệu
4 muỗng canh bột tandoori
2 muỗng canh ghee hoặc dầu ô liu
4 đùi gà không xương, không da, thái thành từng miếng vừa ăn
1/2 củ hành tây, xắt nhỏ
1 tép tỏi, băm nhỏ
1 thìa cà phê gừng tươi băm nhỏ
3 muỗng canh bột cà ri korma
1 1/4 cốc (300 ml) kem đặc
4 muỗng canh hạnh nhân xay
1 muỗng canh hạnh nhân cắt lát, nướng để phục vụ
1 muỗng canh rau mùi tươi xắt nhỏ để phục vụ
Cơm trắng, chapatti và dưa chua để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 149°F (65°C).
Bước 2
Trong một tô vừa, trộn bột tandoor với 1 thìa canh bơ sữa trâu. Thêm thịt gà và trộn vào áo.
Bước 3
Chuyển gà vào túi khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm. Đặt vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 1 tiếng rưỡi.
Bước 4
Khoảng 10 phút trước khi gà chín, chuẩn bị nước sốt: Đun chảy thìa bơ sữa trâu còn lại trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Khi ghee lung linh, thêm hành tây. Nấu cho đến khi mềm, 3 đến 5 phút.
Bước 5
Thêm tỏi và gừng và tiếp tục nấu tỏi cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút. Thêm bột korma và tiếp tục nấu trong 2 phút. Khuấy kem và hạnh nhân rồi đun nhỏ lửa. Tắt bếp và đậy nắp để giữ ấm.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy gà ra khỏi túi và loại bỏ phần nước nấu còn lại.
Bước 1
Cho gà vào nước sốt trên bếp và khuấy đều. Chuyển sang tô phục vụ và trang trí với hạnh nhân thái lát và ngò. Ăn kèm cơm trắng, chapatti và chanh muối.