👨🍳 Đầu bếp: Carolyn Jung (San Francisco Bay Area)
🍔 Burger gà tây thường bị khô do hàm lượng mỡ thấp hơn bò. Nhưng với kỹ thuật Sous Vide, bạn sẽ có những chiếc burger siêu mọng nước, mềm ngon mà không cần pha thêm thịt heo! Bí quyết nằm ở việc hút chân không miếng burger để nó chín trong chính nước cốt của mình, sau đó hấp thụ lại.
🛒 Nguyên liệu (6 phần ăn)
- 900g thịt gà tây xay
- ½ chén cà chua phơi khô ngâm dầu (để ráo, cắt nhỏ)
- 1 củ hành tây nhỏ (bào nhuyễn)
- ¼ chén ngò tây tươi (băm nhỏ)
- ¼ chén húng quế tươi (băm nhỏ)
- 1 thìa canh sốt Worcestershire
- 3 tép tỏi (băm nhuyễn)
- 1 thìa cà phê bột mù tạt khô
- Vỏ bào của 1 quả chanh
- Muối & tiêu đen xay mới
- 6 lát phô mai mozzarella (tùy chọn)
- 6 bánh burger (cắt đôi)
- 6 lát cà chua
- 6 lá xà lách
- Sốt và gia vị tùy thích (sốt mayo, mù tạt, tương cà, v.v.)
👨🍳 Hướng dẫn
🥶 Bước 1: Chuẩn bị thịt & cấp đông
1️⃣ Lót màng bọc thực phẩm lên một khay nướng.
2️⃣ Trong một tô lớn, trộn đều thịt gà tây xay với cà chua khô, hành tây, ngò tây, húng quế, sốt Worcestershire, tỏi, bột mù tạt, vỏ chanh, muối và tiêu.
3️⃣ Chia hỗn hợp thành 6 phần, tạo thành miếng burger dày.
4️⃣ Đặt burger lên khay đã lót màng bọc thực phẩm, bọc kín lại rồi để vào ngăn đông ít nhất 4 giờ cho cứng hoàn toàn.
♨️ Bước 2: Nấu Sous Vide
5️⃣ Cài đặt Sous Vide BioloMix ở 63°C (145°F).
6️⃣ Đặt từng miếng burger vào túi hút chân không riêng biệt. Dùng kỹ thuật hút chân không bằng nước hoặc máy hút chân không chế độ ẩm để niêm phong.
7️⃣ Cho burger vào bể nước và nấu trong 1 giờ.
🔥 Bước 3: Hoàn thiện & thưởng thức
8️⃣ Lấy burger ra khỏi túi, thấm khô bằng giấy bếp.
9️⃣ Làm nóng chảo nướng hoặc bếp than ở lửa vừa – lớn.
🔟 Áp chảo burger 1 phút mỗi mặt cho vàng nâu đẹp mắt. Nếu thích, có thể thêm phô mai lên burger và để tan chảy.
1️⃣1️⃣ Nướng bánh burger trên vỉ trong vài giây cho thơm.
1️⃣2️⃣ Lắp ráp burger: đặt xà lách, cà chua và burger lên bánh, thêm sốt yêu thích.
🍔 Thưởng thức ngay chiếc burger gà tây mọng nước kiểu Địa Trung Hải tuyệt hảo này! 😋
4o