Đầu bếp: Jeff Akin, Kansas City
Pear steak là một phần thịt bò cắt từ cuối thăn lưng (sirloin end of strip loin), có hình dạng giống quả lê. Khi được nấu theo phương pháp sous vide, miếng steak sẽ đạt độ chín hoàn hảo từ trong ra ngoài. Sau đó, chỉ cần áp chảo nhanh với bơ và tỏi để có lớp vỏ giòn, thơm ngon. Đây là cách tuyệt vời để giữ độ mềm và hương vị đậm đà của thịt bò!
Nguyên liệu (4 phần ăn)
🥩 Pear steak (bít tết thăn lưng) – 4 miếng (khoảng 170g mỗi miếng)
🫒 Dầu ô liu – 2 muỗng canh
🧈 Bơ nhạt – 4 muỗng canh
🧄 Tỏi – 4 tép (bóc vỏ, đập dập)
🌿 Cành thyme tươi – 4 nhánh
🧂 Muối Kosher & tiêu đen xay – vừa ăn
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị nấu sous vide
✅ Cài đặt nhiệt độ: Đặt nồi sous vide BioloMix ở 132°F (55.5°C).
✅ Ướp thịt: Rắc muối Kosher đều lên cả hai mặt miếng steak.
✅ Hút chân không: Đặt thịt vào túi hút chân không hoặc túi ziplock, dùng phương pháp ngâm nước để ép khí ra ngoài, sau đó kín túi lại.
Bước 2: Nấu sous vide
✅ Thả túi thịt vào nồi nước sous vide. Hẹn giờ 2 tiếng để thịt đạt độ chín hoàn hảo.
Hoàn thiện món ăn (áp chảo)
Bước 1: Chuẩn bị áp chảo
✅ Khi hết thời gian, lấy thịt ra khỏi túi, thấm khô bằng khăn giấy.
✅ Rắc thêm muối & tiêu cho đậm vị.
Bước 2: Áp chảo steak
✅ Làm nóng chảo gang trên lửa lớn.
✅ Cho dầu ô liu vào, khi dầu bắt đầu bốc khói nhẹ, thêm bơ, tỏi và thyme.
✅ Đặt steak vào chảo, áp chảo 2 phút mỗi mặt, liên tục rưới bơ nóng lên thịt để tạo lớp vỏ giòn.
Bước 3: Cắt và thưởng thức
✅ Để thịt nghỉ 2 phút, sau đó cắt lát mỏng.
✅ Rắc thêm muối, tiêu và thưởng thức ngay!
💡 Vì sao bạn nên thử món này?
🌟 Thịt mềm mọng, chín đều từ trong ra ngoài nhờ sous vide.
🌟 Lớp vỏ vàng giòn với hương vị thơm béo từ bơ, tỏi và thyme.
🌟 Dễ làm, nhanh chóng, thích hợp cho bữa tối sang trọng.
🔥 Chúc bạn nấu ăn vui vẻ! 🔥