Đầu bếp: Mike Castaneda, Wellington KS
Sự kết hợp giữa các hương vị tương phản luôn mang lại trải nghiệm ẩm thực thú vị. Vị chua tươi sáng của chanh kết hợp với sự béo ngậy của nước sốt vang trắng tạo nên một món ăn hoàn hảo. Ức gà sous vide mềm mọng cùng với sốt thơm lừng chắc chắn sẽ làm bạn muốn thử lại món này nhiều lần!
Nguyên liệu (4 phần ăn)
🍋 Chanh – 1 quả
🍗 Ức gà không xương, không da – 2 miếng (khoảng 340g mỗi miếng)
🧂 Muối và tiêu đen xay – vừa ăn
🧈 Bơ nhạt – 1 muỗng canh
🍷 Rượu Madeira – 1/4 cốc
🍗 Nước dùng gà – 1/4 cốc
🥄 Mù tạt Dijon – 2 muỗng cà phê
🥔 Khoai tây nghiền – dùng kèm
🌿 Ngò tươi băm nhỏ – để trang trí
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị nấu Sous Vide
✅ Cài đặt nhiệt độ: Đặt nồi sous vide BioloMix ở 140ºF (60ºC).
✅ Cắt chanh: Cắt mỏng 1/2 quả chanh, giữ lại 1/2 quả còn lại để vắt nước cốt sau.
✅ Ướp gà: Rắc muối và tiêu đen đều lên cả hai mặt ức gà. Đặt 1-2 lát chanh lên từng miếng gà.
✅ Hút chân không: Đặt gà vào túi ziplock hoặc túi hút chân không. Dùng phương pháp ngâm nước để ép khí ra ngoài rồi kín túi lại.
Bước 2: Nấu sous vide
✅ Cho túi gà vào nồi nước sous vide. Hẹn giờ 1 tiếng 30 phút.
Hoàn thiện món ăn
Bước 1: Sơ chế gà
✅ Khi hết thời gian, lấy gà ra khỏi túi, thấm khô bằng khăn giấy. Bỏ các lát chanh đi.
Bước 2: Áp chảo gà
✅ Làm nóng chảo trên lửa vừa, cho bơ vào chảo.
✅ Khi bơ tan và bắt đầu nổi bọt, cho gà vào áp chảo khoảng 1-2 phút mỗi mặt đến khi vàng đẹp.
✅ Lấy gà ra, đặt lên thớt, đậy lại để giữ ấm.
Bước 3: Làm sốt rượu vang trắng chanh
✅ Vắt nước chanh còn lại vào chảo.
✅ Thêm rượu Madeira và đun sôi 2-3 phút cho bớt cồn.
✅ Cho tiếp nước dùng gà và mù tạt Dijon, khuấy đều. Giảm lửa và đun đến khi sốt sệt lại còn 1/4 ban đầu. Nêm muối, tiêu vừa ăn.
Bước 4: Hoàn thành & trình bày
✅ Cắt gà thành lát mỏng, xếp lên khoai tây nghiền.
✅ Rưới nước sốt rượu vang trắng chanh lên trên.
✅ Trang trí với ngò tươi và thưởng thức!
💡 Vì sao bạn nên thử món này?
🌟 Ức gà mềm mọng hoàn hảo nhờ phương pháp sous vide.
🌟 Sốt rượu vang chanh giúp món ăn trở nên tinh tế và thanh nhẹ.
🌟 Dễ làm, đẹp mắt, thích hợp cho bữa tối đặc biệt.
🔥 Chúc bạn nấu ăn vui vẻ! 🔥