👨🍳 Đầu bếp: Mike Castaneda, Wellington KS
📌 Là một người yêu thịt và khoai tây, tôi không thể cưỡng lại hương vị Latin trong các món ăn của mình. Và không gì tuyệt hơn một miếng bít tết ribeye béo ngậy kết hợp với sốt chimichurri đậm chất Nam Mỹ. Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức bít tết hoàn hảo, đây chính là lựa chọn số một!
Nguyên liệu (4 phần ăn)
- 1 quả tomatillo (loại cà chua xanh của Mexico), bỏ vỏ ngoài
- 1/2 chén lá rau mùi tươi (ngò rí)
- 1/3 chén + 1 thìa súp dầu thực vật
- 2 thìa súp salsa verde (sốt xanh Mexico)
- 2 thìa súp giấm táo
- 1,5 thìa cà phê tỏi băm nhỏ
- Muối kosher và tiêu đen xay
- 1 miếng bít tết ribeye (khoảng 450g), không xương
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị Sous Vide
🔹 Đặt máy BioloMix Sous Vide Precision Cooker ở 133°F (56°C) để có độ chín tái vừa (medium-rare).
Bước 2: Làm sốt chimichurri
🔹 Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho tomatillo vào luộc 3 – 5 phút đến khi mềm.
🔹 Dùng muỗng lỗ vớt tomatillo ra, giữ lại 1/4 chén nước luộc.
🔹 Cho rau mùi, 1/3 chén dầu, salsa verde, giấm táo, tỏi, 1/2 thìa súp muối, một ít tiêu đen và tomatillo đã luộc vào máy xay.
🔹 Thêm nước luộc tomatillo và xay nhuyễn. Nêm lại với muối, tiêu và giấm theo khẩu vị.
Bước 3: Nấu Sous Vide
🔹 Cho bít tết vào túi zip hoặc túi hút chân không. Thêm 1/2 chén sốt chimichurri.
🔹 Dùng phương pháp hút chân không bằng nước hoặc máy hút chân không để đóng túi.
🔹 Cho túi vào bồn nước sous vide và nấu trong 1 – 4 giờ.
Hoàn thiện món ăn
Bước 0: Chuẩn bị bít tết
🔹 Lấy túi ra khỏi nước, lấy bít tết ra và thấm khô bằng khăn giấy.
Bước 1: Áp chảo bít tết
🔹 Làm nóng chảo gang với 1 thìa súp dầu trên lửa lớn đến khi dầu bắt đầu bốc khói.
🔹 Áp chảo bít tết khoảng 1 phút mỗi mặt đến khi có lớp vỏ vàng nâu.
🔹 Chuyển sang thớt và để nghỉ 5 phút.
Bước 2: Cắt và thưởng thức
🔹 Cắt bít tết thành lát mỏng, rắc thêm muối.
🔹 Rưới sốt chimichurri lên trên và thưởng thức!
🔥 Món bít tết sous vide mềm mọng kết hợp với sốt chimichurri tươi mát – bùng nổ hương vị Latin trong từng miếng cắn! 🥩🌿