Đầu bếp: Derek Gaughan, Pennsylvania
Món cá hồi sous vide này sẽ biến một miếng phi lê cá hồi bình thường thành một món ăn tuyệt hảo với BioloMix. Sốt Hollandaise nổi tiếng là khó làm, nhưng nhờ phương pháp sous vide, bạn sẽ có ngay một phiên bản dễ nhất từ trước đến nay – chỉ cần cho tất cả nguyên liệu vào túi và nấu!
Nguyên liệu (2 phần ăn)
🥩 Cá hồi phi lê – 2 miếng
🧂 Muối – vừa ăn
Nguyên liệu cho sốt Hollandaise
🧈 Bơ – 4 muỗng canh
🥚 Lòng đỏ trứng – 1 cái
🍋 Nước cốt chanh – 1 muỗng cà phê
💧 Nước lọc – 1 muỗng cà phê
🧅 Hành tím – 1/2 củ (băm nhỏ)
🌶 Cayenne – một nhúm nhỏ
🧂 Muối – vừa ăn
Hướng dẫn
Bước 1: Ướp cá hồi (Dry Brine)
✅ Rắc muối đều lên cả hai mặt cá hồi.
✅ Đặt cá hồi vào tủ lạnh ít nhất 30 phút để cá thấm gia vị.
✅ Trong lúc chờ, làm nóng nước đến 148ºF (64.4ºC).
Bước 2: Nấu sốt Hollandaise
✅ Cho tất cả nguyên liệu sốt vào túi ziplock hoặc túi hút chân không.
✅ Không cần trộn trước, vì sẽ xay sau khi nấu.
✅ Thả túi vào nồi sous vide và nấu trong 45 phút.
Bước 3: Nấu cá hồi
✅ Sau khi sốt chín, hạ nhiệt độ nước xuống mức phù hợp để nấu cá hồi.
✅ Rửa sạch cá hồi, cho vào túi ziplock và đặt vào nồi sous vide.
✅ Nấu trong 30 phút.
Hoàn thiện món ăn
Làm sốt Hollandaise
✅ Lấy túi sốt ra, đổ vào máy xay.
✅ Xay ở tốc độ trung bình đến khi sốt mịn, vàng nhạt.
✅ Lưu ý: Khi lấy sốt ra khỏi nồi, có thể thấy hỗn hợp tách nước – đây là hiện tượng bình thường.
Sơ chế cá hồi
✅ Lấy cá ra khỏi túi, thấm khô bằng khăn giấy.
✅ Áp chảo cá nếu muốn có lớp vỏ giòn.
Thưởng thức
✅ Bày cá hồi ra đĩa, rưới sốt Hollandaise lên trên.
✅ Có thể ăn kèm với rau xanh, măng tây hấp hoặc khoai tây nghiền.
🔥 Chúc bạn thành công với món cá hồi sous vide sốt Hollandaise này! 🔥