Đầu bếp: Kate Itrich-Williams, Atlanta
Sườn heo không xương nổi tiếng là khó nấu đúng cách — chúng có thể chuyển từ mềm mại sang dai ngay lập tức khi nấu trên bếp. Giống như ức gà không xương, chúng là ứng cử viên lý tưởng cho phương pháp nấu sous vide. Được chuẩn bị đơn giản với các loại thảo mộc Địa Trung Hải và hành tỏi caramel hóa ngọt ngào, món ăn này là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn mùa hè.
Nguyên liệu cho 2 người
- 2 miếng sườn heo không xương (khoảng 170g mỗi miếng)
- Muối và tiêu đen xay mới
- 2 muỗng canh (29,57 mL) dầu ô liu extra virgin, thêm chút để phục vụ
- 2 củ hành tỏi, gọt vỏ và thái mỏng, lá hành tỏi giữ lại để trang trí
- Nước của 1/2 quả chanh
- 1 nhánh hương thảo tươi
- 1 nhánh oregano tươi
- 2 tép tỏi, gọt vỏ và đập nhẹ
- Mùi tây tươi băm nhỏ để trang trí
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1:
Cài đặt nồi Sous Vide BioloMix ở 140ºF (60ºC).
Bước 2:
Ướp sườn heo với muối và tiêu. Cho sườn vào túi zip hoặc túi hút chân không. Niêm phong túi bằng phương pháp nhúng nước hoặc máy hút chân không ở chế độ khô. Đặt túi vào nồi sous vide và hẹn giờ nấu trong 1 giờ.
Bước 3:
Trong khi chờ, chuẩn bị hành tỏi: Làm nóng 1 muỗng canh dầu trong một chảo lớn trên lửa vừa-thấp. Khi dầu bắt đầu lấp lánh, cho hành tỏi vào và ướp với muối. Nấu, khuấy thỉnh thoảng, cho đến khi hành tỏi mềm và có màu vàng, khoảng 45 phút. (Giảm nhiệt độ nếu hành tỏi bắt đầu nâu quá nhanh.) Thêm nước chanh vào và để riêng, giữ ấm.
Bước hoàn thiện
Bước 0:
Khi hết thời gian, lấy túi ra khỏi nồi sous vide. Lấy sườn heo ra khỏi túi và lau khô. Bỏ phần nước sốt trong túi.
Bước 1:
Đặt 1 muỗng canh dầu còn lại, hương thảo, oregano và tỏi vào một chảo gang vừa trên lửa vừa-thấp. Nấu thảo mộc trong dầu cho đến khi tỏi bắt đầu nâu, khoảng 5-7 phút. Dùng muỗng có lỗ để lấy thảo mộc ra khỏi chảo.
Bước 2:
Tăng nhiệt độ dưới chảo lên cao. Khi dầu bắt đầu bốc khói, cho sườn heo vào và áp chảo đến khi vàng đều, khoảng 1 phút mỗi mặt. Chuyển sườn ra đĩa.
Bước 3:
Chia hành tỏi caramelized ra 2 đĩa phục vụ. Đặt sườn lên trên hành tỏi và trang trí với lá hành tỏi, mùi tây và một ít dầu ô liu. Thưởng thức ngay!
Món ăn này rất thích hợp cho một bữa tiệc nhẹ nhàng trong mùa hè, mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của hành tỏi và độ mềm mại của sườn heo. Chúc bạn ngon miệng!