👨🍳 Đầu bếp: Vincent DEVIGNE, Pháp
🥩 Món cừu này kết hợp hai phương pháp nấu thường đối lập nhưng lại hoàn hảo với nhau: thịt cừu nấu chậm mềm rục bên trong, kết hợp lớp vỏ giòn caramel bên ngoài nhờ sốt mật ong đậm đà.
🛒 Nguyên liệu (6 phần ăn)
🐑 Thịt cừu:
- 6 bắp cừu (souris d’agneau)
🌿 Gia vị & thảo mộc:
- 3 củ hẹ tây (échalotes)
- 6 tép tỏi
- 6 nhánh hương thảo (romarin)
- Muối, tiêu, ớt Espelette (tùy khẩu vị)
- Bơ & dầu ô liu
🍷 Sốt mật ong balsamic:
- 2 thìa canh mật ong
- 3 thìa canh giấm balsamic
- 15cl rượu trắng
👨🍳 Hướng dẫn
🔥 Bước 1: Chuẩn bị nấu sous vide
1️⃣ Cài đặt máy Sous Vide BioloMix ở 74ºC / 165.2ºF.
🥩 Bước 2: Nấu chậm thịt cừu
2️⃣ Thoa dầu ô liu, muối, tiêu, ớt Espelette lên thịt cừu.
3️⃣ Cho mỗi bắp cừu vào túi chân không kèm 1 tép tỏi cắt đôi, 1 nhánh hương thảo và 1 chút bơ.
4️⃣ Hút chân không và nấu sous vide trong 24 giờ.
🍷 Bước 3: Chuẩn bị sốt mật ong balsamic
5️⃣ Khi còn 15 phút trước khi hết thời gian nấu sous vide, xào hẹ tây với bơ.
6️⃣ Thêm giấm balsamic, rượu trắng vào chảo, đun lửa nhỏ cho cạn bớt.
7️⃣ Khi thịt cừu chín, lấy ra, giữ lại phần nước sốt trong túi sous vide.
8️⃣ Thêm nước sốt này vào hỗn hợp hẹ tây, khuấy đều, thêm mật ong và đun đến khi sốt sánh lại.
🔥 Bước 4: Áp chảo/ Nướng tạo lớp vỏ caramel
9️⃣ Làm nóng lò nướng hoặc bếp than ở 220-230°C.
🔟 Dùng cọ phết sốt mật ong lên thịt cừu, nướng trong 15-20 phút, thỉnh thoảng phết thêm sốt, đến khi thịt có màu sẫm đẹp và lớp vỏ caramen giòn.
🍽 Hoàn thiện món ăn
1️⃣1️⃣ Dọn thịt ra đĩa, rưới sốt lên.
1️⃣2️⃣ Ăn kèm: đậu flageolet, rau củ nướng, bí ngô butternut hoặc gratin dauphinois.
1️⃣3️⃣ Thưởng thức cùng một ly vang đỏ đậm vị.
😋 Món cừu mềm rục, sốt đậm đà, vỏ giòn caramel – chuẩn vị nhà hàng Pháp!