👨🍳 Đầu bếp: José Luis Ezquerra, Mexico City
🥘 Món gà sous vide mềm mọng, kết hợp với sốt kem hoa dâm bụt caramel ngọt mặn độc đáo và topping chips giòn tan – một sự sáng tạo ẩm thực Mexico đầy cuốn hút!
🛒 Nguyên liệu (4 phần ăn)
🐔 Gà Sous Vide:
- 4 đùi gà có da, lọc xương
- 3 thìa canh bơ không muối
- 1 thìa canh dầu ô liu nguyên chất
- Muối, tiêu đen xay
🌺 Sốt kem hoa dâm bụt:
- 2 chén hoa dâm bụt khô
- 2 lít nước lạnh
- 2 chén hoa dâm bụt ngâm nước (đã vớt ra sau khi ngâm)
- 2 thìa canh bơ lạnh
- 1 thìa canh dầu ngô
- ½ củ hành tây trắng, băm nhuyễn
- 1-2 quả ớt jalapeño/ serrano, băm nhuyễn
- 1 tép tỏi lớn, băm nhuyễn
- ½ chén đường nâu
- 1 chén kem tươi
- Muối, tiêu đen xay
🥢 Chips hoa dâm bụt giòn:
- 2 chén hoa dâm bụt ngâm nước (đã vớt ra sau khi ngâm)
- Muối biển (tùy khẩu vị)
- 1 chén dầu ngô
👨🍳 Hướng dẫn
🔥 Bước 1: Chuẩn bị nấu gà sous vide
1️⃣ Cài đặt máy Sous Vide BioiloMix ở 65.5°C (149.9°F).
2️⃣ Đổ nước vào nồi lớn (~2/3 dung tích), đặt thiết bị Sous Vide và làm nóng nước.
🐔 Bước 2: Nấu chậm đùi gà sous vide
3️⃣ Nêm muối & tiêu đen lên gà.
4️⃣ Chia gà vào 2 túi ZipLock hoặc túi hút chân không, thêm 1 thìa bơ vào mỗi túi.
5️⃣ Hút chân không hoặc dùng kỹ thuật ngâm nước để ép khí ra khỏi túi.
6️⃣ Cho vào nồi nước đã làm nóng, nấu sous vide trong 2 giờ.
🌺 Bước 3: Làm sốt kem hoa dâm bụt caramel
7️⃣ Ngâm hoa dâm bụt khô trong 2 lít nước sôi, để 1 giờ, sau đó lọc lấy nước và giữ lại hoa đã ngậm nước.
8️⃣ Đun nóng chảo, thêm bơ, dầu ngô, xào hành tây, ớt, sau đó cho tỏi vào đảo tiếp.
9️⃣ Thêm 2 chén hoa dâm bụt đã ngâm nước vào xào 5 phút.
🔟 Rắc đường nâu, khuấy đều đến khi caramelize.
1️⃣1️⃣ Đổ ½ chén nước ngâm hoa dâm bụt vào, khuấy đều, đun nhỏ lửa đến khi sốt sánh như mật ong.
1️⃣2️⃣ Thêm kem tươi, đun nhẹ 5 phút, sau đó xay nhuyễn hỗn hợp. Nếu sốt quá đặc, có thể thêm nước ngâm hoa dâm bụt.
1️⃣3️⃣ Lọc qua rây để có sốt mịn, nêm muối & tiêu, để riêng.
🥢 Bước 4: Chiên chips hoa dâm bụt giòn
1️⃣4️⃣ Lau khô hoa dâm bụt ngâm nước còn lại bằng khăn giấy.
1️⃣5️⃣ Đun nóng dầu ngô, chiên hoa dâm bụt 5 phút đến khi giòn, tránh cháy.
1️⃣6️⃣ Để ráo dầu, rắc muối biển, để nguội.
🔥 Bước 5: Hoàn thiện món ăn
1️⃣7️⃣ Lấy gà ra khỏi túi, lau khô bằng khăn giấy.
1️⃣8️⃣ Đun nóng bơ & dầu ô liu trên chảo gang, áp chảo gà 5 phút đến khi vàng giòn.
1️⃣9️⃣ Đun nóng lại sốt nhưng không để sôi.
2️⃣0️⃣ Trình bày: Dưới đáy đĩa rưới sốt hoa dâm bụt, đặt gà lên, rắc chips giòn hoa dâm bụt lên trên. Trang trí với rau mầm ngò.
😋 Thưởng thức gà sous vide mềm mọng, hòa quyện cùng sốt kem hoa dâm bụt caramel độc đáo và chips giòn tan!