👨🍳 Đầu bếp: Magdalena Vallejo, Vinaròs, Tây Ban Nha
Món bánh chocolate cổ điển nhưng mềm mịn hơn, được làm theo từng khẩu phần nhỏ. Nhân tiện, bạn có thể làm luôn sốt chocolate cùng lúc. Thưởng thức nóng hoặc lạnh, kèm kem yêu thích để tăng hương vị!
📌 Lưu ý: Các nguyên liệu được đo bằng hộp sữa chua tự nhiên 135g. Nếu muốn làm nhiều hơn, chỉ cần nhân tỷ lệ lên!
Nguyên liệu (12 phần ăn)
Cho bánh:
- 1 hộp sữa chua tự nhiên
- 2 hộp bột cacao nguyên chất
- 1 hộp dầu ô liu
- 2 hộp bột mì
- 2 hộp đường trắng
- 1 gói bột nở (25g)
- 3 quả trứng
- 1/2 hộp bơ đun chảy + bơ để chống dính khuôn
- Chút tinh chất vani
- 12 hũ thủy tinh chịu nhiệt (dùng cho Sous Vide)
Cho sốt chocolate:
- 1 hộp bột cacao nguyên chất
- 1 hộp đường trắng
- 1 hộp kem tươi đánh bông
- 1/2 hộp bơ đun chảy
- Chút tinh chất vani
- 1 hũ thủy tinh lớn để nấu sốt
Cách làm
Bước 1
Cài đặt máy Sous Vide BioloMix ở 91ºC (195.8ºF).
Bước 2
Trong một tô lớn, trộn:
- 1 hộp sữa chua, 1 hộp bột cacao, 1 hộp dầu ô liu, 1 hộp đường trắng và 3 quả trứng.
- Rây 2 hộp bột mì vào hỗn hợp.
Bước 3
Khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn, không còn vón cục.
Bước 4
Phết bơ vào hũ thủy tinh để chống dính, sau đó đổ hỗn hợp bột vào từng hũ (chỉ đổ đến nửa hũ để bánh có không gian nở).
Bước 5
Đậy nắp nhẹ nhàng, không siết chặt. Cho vào bể nước khi nhiệt độ đạt 91ºC và nấu trong 90 phút.
Làm sốt chocolate
Bước 6
Khi bánh còn 45 phút nữa là chín, trộn trong hũ thủy tinh lớn:
- 1 hộp bột cacao, 1 hộp đường, 1 hộp kem tươi, 1/2 hộp bơ đun chảy, chút tinh chất vani.
- Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
Bước 7
Cho hũ sốt vào bể nước khi còn 30 phút.
Bước 8
Sau 15 phút, khuấy đều hỗn hợp sốt một lần nữa rồi tiếp tục nấu đến hết thời gian.
Bước 9
Khi hết thời gian, lấy bánh và sốt ra khỏi bể nước, để nguội một chút.