👨🍳 Đầu bếp: Emily Farris và Jeff Akin
🥄 Công thức kem caramel muối này cực kỳ dễ làm với sous vide! Chỉ mất 30 phút nấu trong BioloMix Sous Vide Precision Cooker (cộng thêm một chút thời gian chuẩn bị). Bạn sẽ cần máy làm kem để đánh bông hỗn hợp sau khi nấu xong.
Nguyên liệu (6 phần ăn)
- 1.5 cốc (355ml) đường
- 1.75 cốc (414ml) kem béo (heavy cream)
- 1 muỗng cà phê (5ml) muối biển
- 1 cốc (237ml) sữa tươi nguyên kem
- 5 lòng đỏ trứng gà
- 1 muỗng cà phê (5ml) vani dạng sệt (vanilla bean paste)
- 1 nhúm muối kosher
Cách làm
Bước 1
Cài đặt BioloMix Sous Vide Precision Cooker ở 180°F (82°C).
Bước 2
- Đun nóng 1 cốc đường trong chảo chống dính, khuấy đều cho đến khi đường bắt đầu tan chảy.
- Tiếp tục đảo nhẹ cho đến khi đường tan hết và chuyển sang màu nâu đậm.
Bước 3
- Từ từ đánh vào hỗn hợp 1 cốc kem béo (cẩn thận vì sẽ bắn lên!).
- Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
- Thêm muối biển và để nguội đến nhiệt độ phòng.
Bước 4
- Trong máy xay hoặc máy xay thực phẩm, xay nhuyễn hỗn hợp lòng đỏ trứng, vani, phần kem béo còn lại, đường còn lại và sữa cho đến khi mịn và bông nhẹ (khoảng 30 giây).
Bước 5
- Đổ hỗn hợp vừa xay vào túi ziplock hoặc túi hút chân không.
- Nấu sous vide trong 30 phút, thỉnh thoảng lắc túi nhẹ nhàng để hỗn hợp hòa quyện đều.
Hoàn thiện & Thưởng thức
✅ Bước 6
- Trộn hỗn hợp caramel đã nguội vào túi kem sous vide.
- Làm lạnh qua đêm trong một thau nước đá.
✅ Bước 7
- Sau khi hỗn hợp đã lạnh, đổ vào máy làm kem và đánh bông cho đến khi kem đặc lại.
✅ Bước 8
- Để vào tủ đông cho đến khi sẵn sàng thưởng thức. Dùng lạnh và tận hưởng! 🍨✨
🔥 Kem caramel muối sous vide – béo ngậy, mịn mượt và đầy hấp dẫn! 🥄💕