Đầu bếp: Chris Jay, Victoria, BC
Đây là món tráng miệng cuối cùng tôi làm cho gia đình chồng tại Philippines: một món crème brûlée hương vị hojicha latte. Khi em dâu tôi đến Victoria tham dự đám cưới của tôi, cô ấy đã mong muốn có một món crème brûlée, nhưng chúng tôi không có đủ thời gian giữa những bận rộn của lễ cưới. Vì vậy, khi tôi đến Philippines, tôi quyết định thực hiện mong muốn đó và làm món crème brûlée hojicha latte cho gia đình. Hojicha latte là một trong những món uống yêu thích của cô ấy, với hương vị ngọt ngào, bùi bùi và khói nhẹ, khiến món crème brûlée này càng thêm hấp dẫn. Nếu bạn có cân nhà bếp, tôi khuyên nên dùng để cân nguyên liệu, vì kích cỡ trứng có thể khác nhau. Tôi từng làm vài mẻ không cân nguyên liệu và kết quả là hỗn hợp hơi lỏng. Công thức này đủ cho 9 hũ (250ml).
Nguyên liệu cho 9 phần
- 202g (1 chén) đường cát, thêm khoảng ¼ chén để rắc mặt
- 360g (khoảng 18 lòng đỏ trứng lớn)
- 1350g (5 ½ chén) kem tươi (heavy cream)
- 90g hỗn hợp hojicha latte
- 6g (4 ½ thìa cà phê) muối
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1
Gắn Máy Nấu Chậm Chính Xác BioloMix vào một nồi nước và đặt nhiệt độ 176°F (80°C).
Bước 2
Trong một tô lớn, đánh đều 202g đường và lòng đỏ trứng. Thêm kem tươi, hỗn hợp hojicha latte và muối. Đánh đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.
Bước 3
Chia hỗn hợp vào 9 hũ thủy tinh (250ml). Đậy nắp và siết nhẹ cho đến khi vừa chặt. Đặt vào bể nước và nấu sous vide trong 1 giờ.
Bước Hoàn Thiện
Bước 0
Lấy các hũ custard ra khỏi bể nước. Để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh, ít nhất 4 đến 5 giờ.
Bước 1
Khi sẵn sàng phục vụ, mở nắp và rắc đường còn lại lên bề mặt custard. Dùng đèn khò để caramel hóa lớp đường và phục vụ ngay lập tức.