👩🍳 Đầu bếp: Jen Stone, Toronto, Canada
🍫 Fudgey, ẩm mịn, và đậm vị sô-cô-la! Không chứa gluten nhưng lại mang đến hương vị đầy mê hoặc. Nhờ vào phương pháp nấu sous vide, bạn sẽ có một chiếc bánh hoàn hảo mỗi lần thực hiện!
Nguyên liệu (6 phần ăn)
- 4 quả trứng lớn (để lạnh)
- ½ pound (225g) sô-cô-la đen hoặc nửa ngọt (dạng chip hoặc thanh, cắt nhỏ)
- 4 ounces (115g) bơ
🛑 Thành phần tùy chọn:
- 1/8 cốc rượu cà phê (coffee liqueur) hoặc rượu cam (orange liqueur)
- 2 muỗng canh bột cacao không đường (để rắc lên bánh)
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp sô-cô-la
1️⃣ Chuẩn bị nồi nước sous vide, đặt nhiệt độ 115°F (46.1°C).
2️⃣ Cho sô-cô-la, bơ và rượu (nếu dùng) vào túi ziplock, thả vào nồi nước sous vide trong 15 phút để tan chảy.
3️⃣ Mỗi 5 phút, dùng tay bóp nhẹ túi để hỗn hợp trộn đều.
Bước 2: Chuẩn bị hũ đựng bánh
4️⃣ Lấy túi ra khỏi nước, tăng nhiệt độ sous vide lên 170°F (76.7°C).
5️⃣ Xịt chống dính hoặc phết bơ vào 6 hũ mason 125ml (4oz).
Bước 3: Đánh bông trứng & trộn bột
6️⃣ Dùng máy đánh trứng, đánh trứng ở tốc độ cao đến khi thể tích gấp đôi.
7️⃣ Giảm tốc độ máy, cắt góc túi ziplock rồi từ từ rót hỗn hợp sô-cô-la vào.
8️⃣ Đánh đều đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.
Bước 4: Đổ bột vào hũ & nấu sous vide
9️⃣ Chia bột vào các hũ đã chuẩn bị, vỗ nhẹ để làm mịn mặt bánh.
🔟 Vặn nắp hũ vừa chặt (chỉ vừa đủ cảm nhận lực).
1️⃣1️⃣ Nhẹ nhàng đặt hũ vào nồi sous vide, nấu trong 60 phút.
Hoàn thiện món ăn
🛑 Sau khi bánh chín:
1️⃣ Lấy hũ bánh ra cẩn thận, đặt lên giá để nguội về nhiệt độ phòng.
2️⃣ Bọc lại và để tủ lạnh ít nhất 6 tiếng (bánh có thể bảo quản đến 10 ngày).
📌 Lưu ý: Bánh có thể hơi lỏng khi còn ấm nhưng sẽ đông lại khi nguội.
🥄 Trước khi thưởng thức:
1️⃣ Để bánh ở nhiệt độ phòng 30 phút.
2️⃣ Dùng dao mỏng lách quanh mép bánh (bánh có thể tự trượt ra khỏi hũ).
3️⃣ Trang trí với dâu tươi, kem tươi, hoặc rắc nhẹ bột cacao lên mặt bánh.
🍰 Thưởng thức ngay món bánh sô-cô-la đậm đà & mịn tan trong miệng! 😍🍫