👩🍳 Đầu bếp: Stephanie Hua, San Francisco
✨ Món tráng miệng hoàn hảo để kết thúc một bữa tối ấn tượng! Với lớp caramel muối hòa quyện trong lớp kem mịn màng, kết hợp với lớp đường cháy giòn tan, đây chắc chắn sẽ là món khiến mọi người trầm trồ. Hãy chuẩn bị trước, giữ lạnh trong tủ lạnh, và chỉ cần khò đường trước khi thưởng thức!
📝 Lưu ý: Sau khi làm lạnh trong lọ kín, crème brûlée có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tuần.
Nguyên liệu (4 phần ăn)
- 1 1/4 cốc (220g) đường cát
- 1/4 cốc (59g) nước
- 6 muỗng canh (85g) bơ nhạt, cắt nhỏ
- 2 1/2 cốc (625g) kem tươi (heavy cream)
- 2 thìa cà phê muối kosher
- 8 lòng đỏ trứng (130g)
- 1 thìa cà phê tinh chất vani
- Dâu tươi & lá bạc hà (trang trí)
Hướng dẫn
Bước 1: Cài đặt nhiệt độ
1️⃣ Đặt máy BioloMix Sous Vide Precision Cooker ở 176ºF (80ºC).
Bước 2: Làm caramel muối
2️⃣ Đun chảy đường
- Đun nóng 1 cốc (146g) đường với nước trên lửa vừa trong nồi 2-3 lít.
- Khuấy đều đến khi đường tan, sau đó ngừng khuấy khi đường sôi.
- Khi đường chuyển màu hổ phách đậm, thêm toàn bộ bơ và đánh đều.
3️⃣ Thêm kem tươi
- Tắt bếp, thêm 1/2 cốc (125g) kem tươi.
- Thêm 1 1/2 thìa cà phê muối, khuấy đều.
4️⃣ Làm nguội
- Để caramel nguội trong vài phút, sau đó đổ vào lọ thủy tinh.
- Dành 1/3 cốc (120g) caramel để làm crème brûlée, phần còn lại bảo quản trong tủ lạnh.
Bước 3: Làm hỗn hợp kem trứng
5️⃣ Đánh đều lòng đỏ trứng, vani, 1/4 cốc (44g) đường còn lại, 1/2 thìa cà phê muối, và caramel đã chuẩn bị.
6️⃣ Đun nóng 2 cốc (500g) kem tươi đến 158ºF (bắt đầu bốc hơi, có bọt nhỏ ở rìa, không đun sôi).
7️⃣ Hòa kem nóng vào hỗn hợp trứng
- Đổ kem nóng từ từ vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa đánh đều (để trứng không bị chín cục).
- Lọc qua rây để loại bỏ bọt khí.
Bước 4: Hấp sous vide
8️⃣ Chia hỗn hợp vào 4 lọ thủy tinh nhỏ (180g/lọ), đậy nắp nhẹ nhàng.
9️⃣ Nhẹ nhàng đặt lọ vào nồi sous vide, đảm bảo nước ngập.
- Nấu trong 1 giờ.
🔟 Chuẩn bị sẵn một bát nước đá.
1️⃣1️⃣ Sau khi nấu xong, để nguội 15 phút ở nhiệt độ phòng rồi cho vào bát nước đá để làm lạnh nhanh.
📌 Bảo quản trong tủ lạnh hoặc tiếp tục làm phần hoàn thiện!
Hoàn thiện món ăn
🍮 Lấy crème brûlée ra khỏi tủ lạnh, mở nắp, thấm khô bề mặt.
1️⃣ Rắc một lớp đường mỏng lên mặt (càng nhiều đường, lớp caramel càng giòn).
2️⃣ Dùng đèn khò để đốt đường đến khi có màu nâu vàng.
3️⃣ Chờ 5 phút cho đường đông lại.
4️⃣ Trang trí với dâu tươi & lá bạc hà.
🥄 Đập lớp đường giòn & thưởng thức ngay! 😍🔥