Kem trứng (custard) là một món tráng miệng mềm mịn, béo ngậy và dễ kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau. Sử dụng phương pháp sous vide, bạn sẽ đảm bảo được độ mềm hoàn hảo mà không lo bị cháy hoặc tách nước.
Nguyên Liệu (Cho 4 phần)
- 400ml sữa tươi không đường
- 100ml kem tươi (heavy cream)
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 70g đường cát
- 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani (hoặc 1 quả vani tươi)
- Một chút muối (tùy chọn)
Dụng Cụ Cần Thiết
- Máy sous vide
- Túi ziplock chịu nhiệt hoặc hũ thủy tinh có nắp (dung tích khoảng 125ml)
- Bát để trộn nguyên liệu
Hướng Dẫn
Bước 1: Chuẩn Bị Hỗn Hợp Kem Trứng
- Trong một bát lớn, đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt và sánh mịn.
- Đun nhẹ sữa tươi và kem tươi trên bếp cho đến khi nóng nhưng không sôi. Nếu dùng quả vani, rạch đôi và cho cả hạt lẫn vỏ vào sữa khi đun.
- Từ từ rót sữa nóng vào hỗn hợp trứng đường, vừa rót vừa khuấy đều để tránh làm chín trứng. Thêm tinh chất vani nếu sử dụng.
Bước 2: Chuẩn Bị Dụng Cụ
- Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, giúp custard mịn màng hơn.
- Chia hỗn hợp vào các hũ thủy tinh hoặc túi ziplock. Nếu dùng hũ, đậy nắp nhẹ, không vặn chặt. Nếu dùng túi ziplock, loại bỏ hết không khí trước khi đóng kín.
Bước 3: Nấu Sous Vide
- Cài đặt máy sous vide ở nhiệt độ 82°C (180°F).
- Khi nước đạt nhiệt độ mong muốn, đặt các hũ hoặc túi custard vào nồi.
- Nấu trong 1 giờ.
Bước 4: Làm Lạnh
- Sau khi nấu xong, lấy các hũ ra khỏi nước. Để nguội ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút.
- Cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm để custard đạt độ đông hoàn hảo.
Thưởng Thức
- Kem trứng sous vide có thể ăn trực tiếp hoặc kết hợp với trái cây tươi, sốt caramel, hoặc bánh quy giòn.
- Bạn cũng có thể thêm một lớp đường mỏng và dùng đèn khò để tạo lớp caramel giòn, biến món này thành crème brûlée.