Đầu bếp: Barbara Freda, Charlotte NC
Gia đình tôi thật thú vị: không ai (ngoại trừ tôi) muốn ăn sườn có xương. Thay vì bỏ qua món sườn, tôi đã nấu sườn không xương suốt nhiều năm qua. Dễ dàng, không phiền phức, và lúc nào cũng chọn được miếng thịt ngon. Công thức này được biến tấu từ một món yêu thích cũ, vốn cần ướp qua đêm (sau khi nấu trong nước trong lò một giờ), rồi nướng chậm vào ngày hôm sau. Phiên bản dùng máy Sous Vide BioloMix Precision Cooker đã loại bỏ hoàn toàn bước nấu sơ và ướp qua đêm. Sau khi nấu xong, tôi đổ nước sốt vào chảo và nhanh chóng đun sệt lại trong khi giữ ấm sườn. Hương vị của món này có thể khiến vài người ngạc nhiên, nhưng đừng tiếc nguyên liệu. Đáng để tìm mua sả tươi (tôi trồng trong chậu ngoài hiên nhà!) và tất nhiên là gừng tươi. Nước cốt dừa giúp cân bằng hương vị tuyệt vời.
Nguyên liệu cho 2 phần
- 1/3 cốc (cup) nước cốt dừa không đường
- 2 muỗng canh bơ đậu phộng
- 2 muỗng canh nước tương (soy sauce)
- 2 muỗng canh đường nâu nhạt
- 2 muỗng canh rượu trắng khô
- 2 đốt sả tươi
- 1 muỗng canh sốt Sriracha
- 1 đốt gừng tươi, gọt vỏ
- 2 tép tỏi
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 12 oz (340g) sườn heo không xương kiểu country-style
- Ngò tươi, thái nhỏ, để trang trí
- Cơm basmati hoặc jasmine hấp chín, để dùng kèm
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1
Đặt máy Sous Vide BioloMix ở nhiệt độ 134°F (57.2°C).
Bước 2
Kết hợp nước cốt dừa, bơ đậu phộng, nước tương, đường nâu, rượu trắng, sả, sốt Sriracha, gừng, tỏi, và dầu mè trong máy xay sinh tố. Xay đến khi hỗn hợp mịn.
Bước 3
Đặt sườn vào túi ziplock lớn. Thêm nước sốt dừa-đậu phộng đã xay. Dùng kỹ thuật ngâm nước để hút chân không túi.
Bước 4
Đặt túi vào bể nước và hẹn giờ nấu trong 8 giờ.
Bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, lấy túi ra khỏi bể nước. Lấy sườn ra khỏi túi, đặt lên đĩa và đậy lại để giữ ấm.
Bước 1
Đổ phần nước sốt còn lại trong túi vào chảo lớn, đặt ở lửa vừa. Đun sôi. Giảm lửa nhỏ và tiếp tục nấu cho đến khi nước sốt giảm một nửa, khoảng 10–15 phút.
Bước 2
Thêm sườn vào chảo, đảo đều để sườn phủ nước sốt. Tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi nước sốt đặc lại, khoảng 5 phút.
Bước 3
Rắc ngò lên trên và dùng kèm với cơm.