Đầu bếp: Bea Mendoza, Las Vegas NV
Một trong những trải nghiệm ẩm thực đầu tiên của tôi là tại nhà hàng STEAK của Gordon Ramsay ở Las Vegas năm 2012. Món bò Wellington nổi tiếng của ông được phục vụ chín vừa, kèm khoai tây nghiền. Rất ngon! Tôi đã thử làm lại món này và lần đầu dùng lò nướng, phần thịt bên trong chín hoàn toàn. THẤT BẠI! Nhưng nhờ BioloMix, mọi chuyện đã thay đổi. Thành công tuyệt đối và không cần đoán mò nữa. Công thức tưởng chừng phức tạp này nay trở nên cực kỳ đơn giản với BioloMix.
Nguyên liệu cho 6 phần
- 1lb (450g) thịt thăn bò
- Muối & tiêu vừa ăn
- 2 muỗng canh mù tạt Dijon
- 1 tấm bột ngàn lớp (puff pastry), rã đông
- 8oz (225g) nấm crimini
- 1 củ hẹ tây (shallot), thái nhỏ
- 3 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 muỗng canh bơ không muối
- 6 lát prosciutto
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1
Đặt máy Sous Vide BioloMix ở nhiệt độ 124°F / 51°C.
Bước 2
Ướp thịt thăn bò với muối và tiêu. Đặt vào túi hút chân không hoặc túi ziplock có thể đóng kín.
Bước 3
Ngâm túi vào nước và nấu trong 2 giờ.
Bước hoàn thiện
Bước 0
Băm nhỏ nấm crimini (dùng máy xay thực phẩm hoặc băm tay).
Bước 1
Cho hẹ tây và tỏi vào chảo nóng, xào đến khi mềm. Thêm nấm vào xào cho đến khi nước trong nấm bốc hơi hết. Thêm 1 muỗng bơ và trộn đều.
Bước 2
Lấy thịt ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy.
Bước 3
Đun nóng dầu trong chảo gang cho đến khi sôi lăn tăn. Áp chảo các mặt thịt cho đến khi vàng đều, khoảng 30 giây mỗi mặt.
Bước 4
Phết đều mù tạt Dijon lên toàn bộ miếng thịt thăn.
Bước 5
Trải màng bọc thực phẩm ra mặt phẳng, xếp các lát prosciutto nằm ngang, chồng lên nhau một chút.
Bước 6
Phủ một lớp mỏng hỗn hợp nấm (duxelles) lên prosciutto.
Bước 7
Đặt thịt thăn lên trên hỗn hợp nấm, từ từ cuộn lại cùng màng bọc thực phẩm. Cuộn thật chặt và đặt miếng thịt đã bọc vào ngăn đá trong khoảng 15–20 phút.
Bước 8
Dùng cây cán bột cán đều bột ngàn lớp đã rã đông. Phết lớp trứng đánh tan (egg wash) lên bề mặt bột.
Bước 9
Tháo lớp màng bọc thực phẩm khỏi thịt. Đặt thịt lên bột và từ từ bọc lại. Cắt bỏ phần bột dư thừa.
Bước 10
Đặt bò Wellington lên khay nướng có lót giấy nến. Nướng ở nhiệt độ 475°F (246°C) trong khoảng 10 phút hoặc đến khi lớp vỏ vàng giòn.
Bước 11
Cắt lát và thưởng thức!