Đầu bếp: Cole Wagoner, Walnut Creek, CA
Hãy tưởng tượng món brunch cổ điển “gà và bánh waffle” đã được nâng cấp! Với phương pháp sous vide qua đêm, đùi vịt trở nên mềm thơm không tưởng, món ăn đầy hương vị này sẵn sàng để bạn thưởng thức khi thức dậy. Thêm một ly mimosa nữa nhé!
Nguyên liệu cho 2 phần ăn
- 2 đùi vịt
- 1/2 cốc (cup) đường siro cây phong (maple sugar)
- 1 muỗng canh muối kosher hoặc muối biển
- Bánh waffle (tự làm theo cách yêu thích hoặc dùng loại đông lạnh đều được!)
- 2 quả trứng ốp la (sunny side up)
Để chiên vịt:
- 2 cốc bột mì đa dụng (AP flour)
- 1/2 muỗng cà phê bột quế
- 2 quả trứng, đánh tan
- Dầu canola để chiên
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1
Ướp đùi vịt với đường siro cây phong và muối, đặt trong túi ziplock và để tủ lạnh 12 giờ.
Bước 2
Cài đặt máy Sous Vide BioloMix ở 155°F (68.3°C).
Bước 3
Đặt túi đùi vịt vào bể nước và nấu sous vide trong 12 giờ.
Bước hoàn thiện
Bước 0
Làm nóng dầu canola đến 375°F (190°C).
Bước 1
Lấy đùi vịt ra khỏi túi, thấm khô và để trên đĩa, không đậy nắp, để nguội một chút.
Bước 2
Trộn bột mì và bột quế trong một tô. Lăn đùi vịt qua hỗn hợp bột để phủ đều.
Bước 3
Nhúng từng đùi vịt vào trứng đã đánh tan, sau đó lăn lại vào hỗn hợp bột để áo thêm một lớp bột nữa.
Bước 4
Chiên nhanh từng đùi vịt trong dầu nóng từ 2–3 phút đến khi có màu vàng nâu đẹp mắt.
Bước 5
Dùng đùi vịt chiên kèm với bánh waffle và trứng ốp la. Rưới siro cây phong lên trên và thưởng thức ngay!