Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Cá tuyết sous vide mềm mượt được rưới sốt kem dừa. Nước sốt được lấy cảm hứng từ món súp tom kha của Thái Lan, nhưng thay vì dùng một tô súp lớn, chúng tôi đã làm món tom kha đơn giản theo phiên bản nước sốt.
Nguyên liệu
2 phi lê cá tuyết
2 muỗng canh nước cốt dừa
Muối và tiêu
1 quả ớt, xắt nhỏ
1 muỗng canh rau mùi, xắt nhỏ
SỐT DỪA
2 lát riềng dày (hoặc gừng nếu không có riềng)
2 lá chanh kaffir, rách
1 nhánh sả, chỉ lấy phần màu trắng, cắt thành từng đoạn 3 inch, đập dập
½ cốc nước cốt dừa
½ chén nước dùng gà
½ thìa nước mắm
½ muỗng cà phê đường thốt nốt (hoặc đường nâu nhạt)
½ thìa nước cốt chanh
Hướng dẫn
Bước 1
Làm nóng trước Biolomix sous vide ở nhiệt độ 131F (55C).
Bước 2
Gói cá tuyết trong túi với muối, hạt tiêu và nước cốt dừa, cho vào nồi cách thủy và đặt hẹn giờ trên Anova của bạn là 30 phút.
Bước 3
Với cá tuyết còn 10 phút, cho nước luộc gà, nước cốt dừa, sả và lá chanh kaffir vào, đun sôi rồi đun nhỏ lửa trong 10 phút.
Bước 4
Thêm nước mắm, nước cốt chanh, đường và ớt vào, trộn đều rồi tắt bếp.
Phục vụ
Bước 0
Cho cá ra bát, rưới nước sốt lên trên rồi rắc ngò, ớt lên trên.