Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Kết cấu chắc chắn nhưng rất mềm này có thể đạt được từ việc ngâm cá hồi và sau đó nấu sous vide thật đáng kinh ngạc. Nó được phục vụ với kem tươi nhưng có nhân kem tươi và một số nụ bạch hoa, tạo thêm một chút cảm giác ngon miệng.
Nguyên liệu
2 1/2 cốc nước
1/4 chén muối
1/4 cốc đường
1 phi lê cá hồi không da (10 đến 12 ounce)
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
7 thìa canh (100 g) kem tươi
1 muỗng canh thì là tươi xắt nhỏ
2 thìa cà phê mù tạt Dijon
2 muỗng cà phê giấm rượu vang đỏ
1 thìa nước cốt chanh mới vắt
Muối và hạt tiêu đen mới xay
Bạch hoa đã ráo nước, để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 113°F (45°C).
Bước 2
Trộn đều nước, muối và đường trong một tô lớn cho đến khi muối và đường tan hết. Thêm cá hồi và chuyển vào tủ lạnh. Để nước muối trong 45 phút.
Bước 3
Xả cá hồi và lau khô. Chuyển sang một túi có khóa kéo lớn đựng dầu ô liu. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước và đặt vào nồi cách thủy. Đặt đồng hồ hẹn giờ trong 1 giờ.
Bước 4
Trong khi đó, chuẩn bị nước kem thì là: Trộn đều nước kem, thì là, Dijon, giấm và nước cốt chanh trong một cái bát nhỏ. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Che và làm lạnh cho đến khi phục vụ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Chuyển sang bồn nước đá và làm lạnh cho đến khi cá ngừ đạt đến nhiệt độ phòng. Chuyển vào tủ lạnh và làm lạnh trong 6 giờ.
Bước 1
Khi dùng, cắt cá hồi thành từng miếng vừa ăn và bày ra đĩa. Đổ hoặc múc kem thì là vào đĩa và sắp xếp một vài nụ bạch hoa lên trên.