Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Cá tuyết sous vide ẩm và mượt, rất phù hợp với nước dùng lấy cảm hứng từ tom yum Thái này. Thật ngạc nhiên là có bao nhiêu hương vị được gói gọn trong nước dùng trong suốt này, đây là phiên bản đơn giản hóa của súp tom yum – giúp cá tuyết tỏa sáng.
Nguyên liệu
2 phi lê cá tuyết, cắt làm 2 chiều dài
Muối và tiêu
2 muỗng canh dầu ô liu
2 lát riềng dày (hoặc gừng nếu không có riềng)
2 lá chanh kaffir, rách
1 nhánh sả, chỉ lấy phần màu trắng, cắt thành từng đoạn 3 inch, đập dập
1 muỗng cà phê nước mắm
1 muỗng cà phê nước cốt chanh
1 muỗng cà phê đường thốt nốt (hoặc đường nâu nhạt)
2 quả ớt đỏ nhỏ, bầm tím
2 chén nước dùng gà
1 muỗng canh rau mùi, cắt nhỏ, để trang trí
Hướng dẫn
Bước 1
Làm nóng trước Biolomix sous vide ở nhiệt độ 131F (55C).
Bước 2
Gói cá tuyết trong túi với muối, hạt tiêu và dầu ô liu, cho vào nồi cách thủy và đặt hẹn giờ trên Anova của bạn là 30 phút.
Bước 3
Cá còn 10 phút, cho nước luộc gà, sả và lá chanh kaffir vào, đun sôi rồi đun nhỏ lửa trong 10 phút.
Bước 4
Thêm nước mắm, nước cốt chanh, đường và ớt vào, trộn đều rồi tắt bếp.
Phục vụ
Bước 0
Cho cá ra bát, rưới nước dùng lên và rắc ngò lên trên.