Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Công thức cà ri Penang đơn giản này sử dụng tất cả những điều tuyệt vời nhất của cà ri Penang và thêm thịt gà sous vide mềm và ẩm. Cạm bẫy của món cà ri tự làm thường là thịt gà nấu quá chín, nhưng với sous vide, bạn có thể yên tâm rằng điều đó sẽ không xảy ra.
Nguyên liệu
2 ức gà
2 muỗng canh nước cốt dừa
Muối và tiêu
2 muỗng canh dầu ăn
4 muỗng canh bột cà ri Penang
1 cốc nước cốt dừa
1/4 chén lá húng quế Thái (hoặc húng quế thông thường), cộng thêm để trang trí
1 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc đường nâu nhạt)
1 muỗng canh nước mắm
2 quả ớt đỏ nhỏ, xắt nhỏ
Hướng dẫn
Bước 1
Làm nóng trước Biolomix sous vide ở nhiệt độ 140F (60C).
Bước 2
Gói gà vào túi với 2 muỗng canh nước cốt dừa, muối và hạt tiêu, cho vào nồi cách thủy và đặt hẹn giờ trên Anova của bạn là 1 giờ.
Bước 3
Thịt gà còn 10 phút, chiên bột cà ri Penang trong dầu trong vài phút cho đến khi có mùi thơm, sau đó thêm nước cốt dừa vào đun nhỏ lửa thêm 5 phút.
Bước 4
Cho nước mắm, đường thốt nốt và 6 lá húng quế Thái vào đun thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.
Phục vụ
Bước 0
Cắt lát thịt gà và bày ra đĩa, rưới nước sốt lên các lát thịt, rải ớt xắt nhỏ lên trên và đặt húng quế Thái vào giữa.