Tài nguyên

Tài nguyên Sous Vide

Dưới đây là một số tài nguyên Sous vide tuyệt vời dành cho người mới bắt đầu và cả những người chuyên nghiệp:

Tài nguyên Sous Vide: Khái niệm cơ bản

Hiểu rõ mọi thứ từ kiến ​​thức cơ bản về sous vide đến hướng dẫn nấu ăn toàn diện trên phần công thức nấu ăn của BioloMix

Khai thác tối đa ứng dụng sous vide của bạn và khám phá loại nào phù hợp nhất với bạn với Hướng dẫn về ứng dụng Sous Vide nấu ăn.

Tìm bao bì hoàn hảo của bạn với Hướng dẫn Đơn giản về Bao bì Sous Vide của BioloMix .

Thêm phần hoàn thiện hoàn hảo cho món bít tết của bạn với Hướng dẫn toàn diện về cách chế biến .

Hỏi Cộng đồng BioloMix

Cộng đồng mạnh mẽ của chúng tôi chứa đầy những ý tưởng tuyệt vời và chúng tôi dựa vào họ để chia sẻ những cách mới để sử dụng BioloMix tại nhà.

Cần một giải pháp để giữ cho các túi nổi không bị ngập nước ?
Lo ngại về việc lãng phí nước ?
Bạn không chắc chắn về máy hút chân không tốt nhất để mua?
Bạn muốn tạo bộ làm mát sous vide của riêng mình?

Dù nỗ lực sous vide của bạn là gì, diễn đàn cộng đồng của chúng tôi đều có câu trả lời.

Các tài nguyên tuyệt vời khác của Sous Vide…

Hướng dẫn về thời gian và nhiệt độ của Sous Vide

Chúng tôi đã hợp tác các Phòng thí nghiệm thực phẩm để phát triển hướng dẫn thời gian và nhiệt độ sous vide toàn diện cho các loại protein thường được nấu chín. Dưới đây là một số hướng dẫn của chúng tôi hiện có sẵn. Bạn có thể nhận được tất cả các công thức và hướng dẫn qua video trong Ứng dụng BioloMix và trên ứng dụng web công thức của chúng tôi .

Bít tết

Very Rare to Rare: 120°F (49°C) to 128°F (53°C), 1 to 2 1/2 hours.
Medium-rare: 129°F (54°C) to 134°F (57°C), 1 to 4 hours (2 1/2 hours for temperatures under 130°F/57°C).
Medium: 135°F (57°C) to 144°F (62°C), 1 to 4 hours.
Medium-well: 145°F (63°C) to 155°F (68°C), 1 to 3 1/2 hours.
Well done: 156°F (69°C) and up, 1 to 3 hours.

Thịt thăn

Nạc thăn có thể dễ dàng quá chín và không có chất béo bắp, sẽ trở nên khô. Chúng tôi nấu miếng thịt thăn của chúng tôi thấp hơn vài độ so với những miếng thịt béo hơn như ribeye hoặc dải. Chúng tôi thích thịt thăn của mình trong phạm vi từ 120 ° F (49 ° C) đến 128 ° F (53 ° C) để có độ mềm và độ ẩm tối ưu.

Very Rare to Rare: 120°F (49°C) to 128°F (53°C), 45 minutes to 2 1/2 hours
Medium-rare: 129°F (54°C) to 134°F (57°C), 45 minutes to 4 hours (2 1/2 hours for temperatures under 130°F/57°C)
Medium:  135°F (57°C) to 144°F (62°C), 45 minutes to 4 hours
Medium-well: 145°F (63°C) to 155°F (68°C), 45 minutes to 3 1/2 hours
Well done: 156°F (69°C) and up, 1 to 3 hours

Hamburgers

Với bánh mì kẹp thịt được nấu theo cách truyền thống, rất khó để đánh giá độ chín của món ăn. Mật độ thấp có nghĩa là chín quá nhanh và bề mặt tương đối mỏng có nghĩa là rất khó để đánh giá vị trí cắm nhiệt kế. Với cách nấu ăn chính xác, bạn có thể sơn màu hồng hoàn hảo cho nội thất theo thời gian.

Very Rare to Rare: 115°F (46°C) to 123°F (51°C), 40 minutes to 2 1/2 hours
Medium-Rare: 124°F (51°C) to 129°F (54°C), 40 minutes to 2 1/2 hours
Medium: 130°F (54°C) to 137°F (58°C), 40 minutes to 4 hours (2 1/2 hours for temperatures under 130°F/57°C)
Medium-Well: 138°F (59°C) to 144°F (62°C), 40 minutes to 4 hours
Well-Done: 145°F (63°C) to 155°F (68°C), 40 minutes to 3 1/2 hours

Ức gà

Không giống như gà nướng hoặc áp chảo, ức gà sous vide luôn ẩm và mềm. Tùy thuộc vào kết cấu cuối cùng và nhiệt độ phục vụ ưa thích của bạn, có một loạt nhiệt độ và thời gian nấu được đề xuất. Từ 140 đến 145 ° F là phạm vi nhiệt độ ưa thích của chúng tôi đối với món gà được phục vụ nóng. Thịt gà được nấu chín ở nhiệt độ 140 ° F (60 ° C) có kết cấu rất mềm, ngon ngọt và mịn, chắc và hoàn toàn không trong suốt và không có dấu hiệu bị dai. Khi nhiệt độ lên trên 150 ° F (66 ° C), thịt gà sẽ vẫn còn nhiều ẩm và mềm, nhưng nó sẽ có một số hơi dai đặc trưng. Đây là nhiệt độ ưa thích của chúng tôi đối với thịt gà được phục vụ lạnh như một món salad. Khi nó đạt đến khoảng 160 ° F (71 ° C), nó hiện đã được thực hiện tốt. Nếu bạn là người yêu thích món gà quay truyền thống nhưng luôn ước nó ẩm hơn, thì đây có thể là khoảng nhiệt độ dành cho bạn.

Tender and Juicy for a Cold Chicken Salad: 150°F (66°C), 1 to 4 hours
Very tender and juicy, served hot: 140°F (60°C), 1 and a half to 4 hours
Delicious, soft and slightly chewy, served hot: 150°F (66°C), 1 to 4 hours
Traditional, juicy, firm and slightly chewy, served hot: 160°F (71°C), 1 to 4 hours

Đùi gà

Không giống như ức gà, đùi và đùi gà có nhiều mô liên kết với hương vị đậm đà hơn và kết cấu có thể chịu được khi nấu chín hơn một chút. Được nấu ở nhiệt độ thấp hơn 150 ° F (66 ° C), chúng gần như không thể ăn được và dai. Ở 150 ° F (66 ° C), nước trái cây bắt đầu chảy trong suốt nhưng các mô liên kết cứng hơn như gân lớn vẫn sẽ hơi dai. Đây là một phạm vi tốt nếu bạn thích một kết cấu rất chắc và nhiều thịt. Khi bạn đạt đến 165 ° F (74 ° C), thời gian sẽ có tác dụng. Với thời gian nấu ngắn hơn, bạn sẽ có món gà mềm hơn gà nấu ở nhiệt độ 150 ° F và chỉ khô hơn một chút. Với thời gian nấu kéo dài, thịt gà bắt đầu dễ rã hơn nhiều. Nước ép gà bị trục xuất và các mô liên kết bị phá vỡ bắt đầu đọng lại trong túi, tạo thành một loại gel sau đó có thể được sử dụng để tạo thành một loại sốt chảo có hương vị.

Firm, very juicy, slightly chewy: 150°F (66°C), 1 to 4 hours
Tender and very tasty: 165°F (74°C), 1 to 4 hours
Rhythm from the bone: 165°F (74°C), 4 to 8 hours

Sườn heo

Sườn được nấu chậm theo truyền thống trong lò hun khói để có được lượng mô liên kết dồi dào để chuyển thành gelatin, biến miếng sườn dai trở nên mềm. Tốc độ mà quá trình chuyển đổi này diễn ra là một hàm của nhiệt độ và thời gian; nhiệt độ càng thấp, thời gian càng lâu. Đồng thời, nhiệt độ càng thấp thì độ ẩm bên trong sườn càng giữ được nhiều hơn khi nấu. Vì vậy, mặc dù sườn được nấu ở 145 ° F (63 ° C) sẽ mất khoảng ba lần để mềm hơn so với nấu ở 165 ° F (74 ° C), nhưng chúng sẽ có kết cấu thịt, mọng nước hơn, ăn gần giống như bít tết thêm mềm. Sườn được nấu chín ở nhiệt độ cao hơn sẽ có kết cấu sườn bbq truyền thống hơn với chất béo được tái tạo tốt và thịt vụn khi bạn ăn.

Thêm thịt, mọng nước và mềm: 145 ° F (62,8 ° C), 36 giờ
BBQ truyền thống, mềm với một chút điện trở: 165 ° F (73,9 ° C), 12 giờ