Thịt heo kho tàu là món ăn quen thuộc của người Việt, nhưng khi áp dụng phương pháp sous vide, thịt sẽ mềm tan, béo ngậy mà vẫn giữ được độ ẩm và hương vị trọn vẹn.
Nguyên liệu (4 phần ăn)
- 500g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc dăm
- 3 quả trứng gà luộc, bóc vỏ
- 2 thìa canh nước mắm ngon
- 1 thìa canh đường thốt nốt (hoặc đường trắng)
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương (tùy chọn)
- 1 củ hành tím băm nhỏ
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 200ml nước dừa tươi
- 1 thìa canh dầu ăn
Hướng dẫn
🔹 Bước 1: Ướp thịt
- Cắt thịt thành miếng vuông vừa ăn (khoảng 4-5cm).
- Ướp với nước mắm, đường, muối, tiêu, bột ngũ vị hương, hành tím, tỏi. Trộn đều và để ít nhất 30 phút.
🔹 Bước 2: Chuẩn bị túi sous vide
- Cho thịt vào túi hút chân không hoặc túi zip, thêm nước dừa tươi vào.
- Hút chân không hoặc dùng phương pháp ngâm nước để đẩy hết không khí ra ngoài.
🔹 Bước 3: Nấu sous vide
- Cài đặt máy sous vide BioloMix ở 74°C (165°F) trong 12 giờ.
- Đặt túi thịt vào nồi nước và nấu trong thời gian quy định.
🔹 Bước 4: Hoàn thiện món ăn
- Sau khi nấu xong, lấy thịt ra khỏi túi, giữ lại phần nước kho.
- Đun nóng chảo, thêm dầu ăn, áp chảo thịt cho săn vàng.
- Cho nước kho vào chảo, thêm trứng luộc vào đun lửa nhỏ khoảng 15 phút để trứng ngấm gia vị.
- Nêm nếm lại nếu cần, tắt bếp.
Thưởng thức
- Dùng nóng với cơm trắng, dưa cải muối hoặc rau sống.
- Thịt kho tàu sous vide mềm tan, béo ngậy nhưng không bị khô, giữ trọn hương vị đậm đà.
Chúc bạn thành công! 🍛😋