Cá kho tộ là món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị Việt Nam. Khi áp dụng phương pháp sous vide, cá sẽ giữ được độ mềm mọng, thấm đẫm gia vị mà không bị khô hay nát.
Nguyên liệu (4 phần ăn)
- 500g cá lóc (hoặc cá basa, cá trắm) cắt khúc
- 2 thìa canh nước mắm ngon
- 1 thìa canh đường thốt nốt (hoặc đường cát)
- 1 thìa canh nước màu (nước hàng)
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 2 củ hành tím băm nhỏ
- 1 quả ớt đỏ cắt lát
- 100ml nước dừa tươi
- 1 thìa canh dầu ăn
- Hành lá và tiêu xay để trang trí
Hướng dẫn nấu
🔹 Bước 1: Ướp cá
- Cho cá vào tô, ướp với nước mắm, đường, muối, tiêu, nước màu, hành tím, tỏi băm.
- Trộn đều và để cá thấm gia vị trong 30 phút.
🔹 Bước 2: Chuẩn bị túi sous vide
- Đặt cá vào túi hút chân không hoặc túi zip, thêm nước dừa tươi vào.
- Hút chân không hoặc dùng phương pháp ngâm nước để đẩy hết không khí ra ngoài.
🔹 Bước 3: Nấu sous vide
- Cài đặt máy sous vide BioloMix ở 65°C (149°F) trong 45 phút.
- Đặt túi cá vào nồi nước và nấu trong thời gian quy định.
🔹 Bước 4: Hoàn thiện món ăn
- Lấy cá ra khỏi túi, giữ lại phần nước kho.
- Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào, nhẹ nhàng cho cá vào áp chảo để lên màu đẹp hơn.
- Đổ phần nước kho vào, thêm ớt cắt lát, đun nhỏ lửa trong 10 phút để cá thấm đều gia vị.
Thưởng thức
- Rắc hành lá và tiêu xay lên trên.
- Dùng nóng với cơm trắng và rau luộc.
Món cá kho tộ sous vide giúp cá thấm vị mà vẫn giữ được độ mềm mọng, không bị nát khi kho lâu như cách truyền thống. Chúc bạn thành công! 🍛😋