Bò kho sous vide, giúp thịt bò mềm mọng, thấm vị mà không bị khô hay bở.
BÒ KHO SOUS VIDE
⏳ Thời gian nấu: 24 giờ
🌡️ Nhiệt độ sous vide: 70°C (158°F)
👨🍳 Khẩu phần: 4 người
Nguyên liệu
- 500g thịt bò bắp hoặc nạm bò
- 300ml nước dừa tươi
- 1 củ cà rốt (cắt khúc vừa ăn)
- 1 cây sả (đập dập, cắt khúc)
- 2 tép tỏi (băm nhuyễn)
- 1 củ hành tím (băm nhuyễn)
- 1 nhánh gừng (băm nhỏ)
- 1 muỗng canh dầu điều (tạo màu)
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1 muỗng cà phê bột bò kho
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường phèn
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
Hướng dẫn nấu
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
- Rửa sạch thịt bò, cắt thành miếng vuông vừa ăn (~3cm).
- Trộn thịt với tỏi, hành, gừng, sả, ngũ vị hương, bột bò kho, dầu điều, nước mắm, muối, đường phèn, tiêu.
- Cho thịt vào túi zip hoặc túi hút chân không, thêm nước dừa vào.
Bước 2: Nấu sous vide
- Cài đặt máy sous vide BioloMix ở 70°C (158°F).
- Khi nước đạt nhiệt độ, thả túi thịt vào nấu trong 24 giờ.
Bước 3: Hoàn thiện món bò kho
- Sau khi hoàn tất, vớt túi thịt ra, mở túi và giữ lại nước kho.
- Đun sôi phần nước kho, thêm cà rốt vào nấu đến khi mềm (~10 phút).
- Cho thịt vào lại, nấu sôi nhẹ trong 5 phút để hòa quyện hương vị.
Bước 4: Thưởng thức
- Ăn kèm với bánh mì, bún hoặc cơm.
- Thêm chút rau quế, ngò gai và hành lá để tăng hương vị.
💡 Mẹo nhỏ
✅ Nếu muốn thịt có lớp ngoài thơm hơn, có thể áp chảo sơ với chút dầu trước khi hầm cùng nước kho.
✅ Có thể điều chỉnh độ đậm nhạt của nước kho bằng cách thêm hoặc giảm lượng nước dừa và gia vị.
Bạn đã sẵn sàng thử chưa? 😋