Dưới đây là 10 công thức món ăn Việt Nam được biến tấu với phương pháp sous vide, giúp giữ trọn hương vị và kết cấu hoàn hảo:
1. Bò kho sous vide
- Nhiệt độ & thời gian: 70°C (158°F) – 24 giờ
- Nguyên liệu: Thịt bò bắp, nước dừa, gừng, tỏi, ngũ vị hương, hoa hồi, quế, cà rốt.
- Cách làm: Ướp bò với gia vị, hút chân không và nấu sous vide. Khi hoàn tất, đun sôi lại với cà rốt để có món bò kho mềm thơm.
2. Chả cá Lã Vọng sous vide
- Nhiệt độ & thời gian: 55°C (131°F) – 30 phút
- Nguyên liệu: Cá lăng, riềng, nghệ, thì là, mắm tôm, dầu điều.
- Cách làm: Ướp cá, hút chân không, nấu sous vide rồi áp chảo với mỡ hành, thì là trước khi thưởng thức.
3. Gà nướng mật ong sous vide
- Nhiệt độ & thời gian: 63°C (145°F) – 2 giờ
- Nguyên liệu: Ức gà, mật ong, nước mắm, tỏi, sả, dầu mè.
- Cách làm: Ướp gà, nấu sous vide rồi áp chảo hoặc nướng sơ để tạo lớp da giòn.
4. Thịt heo kho tàu sous vide
- Nhiệt độ & thời gian: 68°C (154°F) – 12 giờ
- Nguyên liệu: Thịt ba chỉ, trứng vịt, nước dừa, nước mắm, hành tím, tiêu, tỏi.
- Cách làm: Ướp thịt, nấu sous vide rồi đun sôi lại với trứng để có vị kho đậm đà.
5. Cá kho tộ sous vide
- Nhiệt độ & thời gian: 60°C (140°F) – 2 giờ
- Nguyên liệu: Cá basa, nước mắm, đường, tiêu, hành tím, nước dừa.
- Cách làm: Kho cá bằng sous vide giúp thấm vị mà vẫn giữ nguyên độ mềm ngon.
6. Bánh flan sous vide
- Nhiệt độ & thời gian: 80°C (176°F) – 1 giờ
- Nguyên liệu: Sữa tươi, trứng gà, đường, vani.
- Cách làm: Hòa nguyên liệu, rót vào hũ thủy tinh, nấu sous vide để bánh flan mịn màng hơn.
7. Bún bò Huế sous vide
- Nhiệt độ & thời gian: 70°C (158°F) – 24 giờ
- Nguyên liệu: Bắp bò, giò heo, sả, mắm ruốc, ớt sa tế.
- Cách làm: Nấu xương heo riêng, còn bắp bò giò heo nấu sous vide để thịt mềm nhưng không bị bở.
8. Nem nướng sous vide
- Nhiệt độ & thời gian: 58°C (136°F) – 2 giờ
- Nguyên liệu: Thịt heo xay, mỡ heo, hành tím, nước mắm, tiêu.
- Cách làm: Nấu sous vide giúp nem giữ độ ẩm, sau đó chỉ cần nướng sơ là thơm ngon.
9. Xá xíu sous vide
- Nhiệt độ & thời gian: 65°C (149°F) – 8 giờ
- Nguyên liệu: Thịt heo nạc vai, ngũ vị hương, mật ong, dầu hào.
- Cách làm: Nấu sous vide giúp thịt thấm vị, mềm mọng, sau đó nướng để tạo lớp vỏ bóng đẹp.
10. Vịt quay Bắc Kinh sous vide
- Nhiệt độ & thời gian: 62°C (144°F) – 12 giờ
- Nguyên liệu: Vịt nguyên con, ngũ vị hương, mật ong, rượu mai quế lộ.
- Cách làm: Nấu sous vide giúp thịt vịt mềm ngọt, sau đó sấy da rồi nướng giòn.
Bạn muốn thử công thức nào trước? 😊