Món Chả cá Lã Vọng sous vide giúp cá giữ được độ mềm ngọt, không bị khô, đồng thời vẫn giữ được hương vị truyền thống đặc trưng
Nguyên liệu (4 phần ăn):
- 500g cá lăng (hoặc cá hồi, cá trắm) cắt miếng vừa ăn
- 2 thìa canh mắm tôm
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê bột nghệ
- 1 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1 thìa canh riềng băm nhuyễn
- 1 thìa canh tỏi băm
- 1 thìa canh hành tím băm
- 1 thìa canh mỡ gà hoặc dầu ăn
- 1 bó thì là cắt khúc
- 2 cây hành lá cắt khúc
- 100g bún tươi
- Đậu phộng rang giã dập
Hướng dẫn:
Bước 1: Ướp cá
- Trộn đều mắm tôm, nước mắm, bột nghệ, đường, tiêu, muối, dầu mè, riềng, tỏi, hành tím và mỡ gà.
- Ướp cá với hỗn hợp trên ít nhất 1 giờ hoặc để qua đêm trong tủ lạnh để thấm vị.
Bước 2: Nấu sous vide
- Cài đặt máy sous vide BioloMix ở 50°C (122°F) để giữ độ mềm của cá.
- Cho cá vào túi hút chân không hoặc túi ziplock, đặt vào nước và nấu trong 30-40 phút.
Bước 3: Áp chảo và hoàn thiện
- Sau khi cá chín, vớt ra, thấm khô bằng khăn giấy.
- Làm nóng chảo với một ít dầu, áp chảo cá với thì là và hành lá cho đến khi dậy mùi thơm.
Bước 4: Thưởng thức
- Dùng kèm với bún tươi, đậu phộng rang, rau thơm và nước chấm pha chua ngọt theo sở thích.
- Có thể ăn kèm bánh đa nướng hoặc cuốn bánh tráng.
Chúc bạn thành công! 🎣🔥