Đầu bếp: Kate Itrich-Williams, Atlanta, Georgia, Hoa Kỳ
Đậu lăng là một trong những món ăn dễ làm tôi yêu thích khi nhiệt độ trở nên mát hơn. Công thức đặc biệt này được lấy cảm hứng từ một công thức trên 101 Sách dạy nấu ăn và nó sử dụng một túi rau bina xanh rực rỡ đã xuất hiện trong CSA của tôi tháng này. Được nấu trong nồi sous , đậu lăng mềm và ngấm mùi thơm. Urad dal trắng có sẵn ở các cửa hàng tạp hóa Ấn Độ; nếu không tìm được bạn có thể thay thế bằng đậu Hà Lan vàng tách đôi.
Nguyên liệu
2 cốc nước
4 ounce rau bina, rửa sạch và cắt nhỏ
1/2 cốc urad dal trắng
2 muỗng cà phê gừng tươi băm nhỏ, chia
1 quả ớt đỏ nhỏ, cắt đôi theo cuống (giữ nguyên cả hai nửa)
1/2 thìa cà phê muối kosher
1/4 muỗng cà phê nghệ khô
2 muỗng canh bơ không muối
1/4 thìa cà phê thì là
1/8 muỗng cà phê ớt đỏ
Nước cốt 1/2 quả chanh, cộng thêm tùy khẩu vị
Lá ngò, để phục vụ
Cơm trắng, để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 190°F (87°C).
Bước 2
Kết hợp nước, rau bina, dal, 1 muỗng cà phê gừng, ớt, muối và nghệ trong một túi khóa kéo lớn. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Đun chảy bơ trong chảo vừa trên lửa vừa. Thêm thì là, ớt đỏ và 1 thìa cà phê gừng còn lại vào nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 30 giây.
Bước 1
Cho toàn bộ lượng trong túi vào nồi và tắt bếp. Dùng thìa gỗ đập dập một ít đậu lăng ở thành nồi cho đặc lại. Nêm nước cốt chanh và thêm muối cho vừa ăn. Trang trí với lá ngò và dùng với cơm trắng.