Đầu bếp: Kate Itrich-Williams, Atlanta, Georgia, Hoa Kỳ
Khoai lang miền Nam thường được rưới một lượng lớn xi-rô cây phong và đường nâu và phủ thêm kẹo dẻo thậm chí còn ngọt hơn. Nhưng khoai lang vẫn giống như kẹo ngay cả khi không có thêm lượng đường đó. Quá trình nấu chính xác và kéo dài, chậm rãi giúp tập trung hơn nữa vị ngọt của khoai tây, mô phỏng hương vị của món thịt hầm kiểu miền Nam. Rắc thêm hạt hồ đào sẽ tạo thêm cảm giác hoàn thiện hấp dẫn.
Nguyên liệu
1 pound khoai lang, cắt thành từng viên tròn dày 1/4 inch
1/2 thìa cà phê muối kosher
1/4 cốc hồ đào
1 muỗng canh bơ không muối
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 145°F (62°C).
Bước 2
Cho khoai lang và muối vào túi khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ khô.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 3 giờ. Nếu sử dụng túi khóa kéo, bạn có thể cần phải đè túi xuống để khoai lang ngập trong nước.
Bước 4
Trong khi đó, nướng quả hồ đào trong chảo khô trên lửa vừa cho đến khi có màu vàng nâu. Chuyển quả hồ đào đã nướng vào thớt và cắt nhỏ. Để qua một bên.
Bước 5
Khoảng 10 phút trước khi nướng xong khoai lang, làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F. Lót một tấm nướng có viền bằng giấy da. Đun chảy bơ trong chảo nhỏ hoặc trong lò vi sóng; giữ ấm.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Chuyển các viên khoai lang vào tô vừa và trộn với bơ tan chảy. Trải các khoanh khoai lang lên khay nướng. Nướng cho đến khi có màu vàng nâu và mềm, từ 20 đến 30 phút, lật từng khoanh khoai tây trong khi nướng.
Bước 1
Chuyển khoai tây vào đĩa phục vụ và rắc hồ đào nướng. Phục vụ.