Đầu bếp: Kate Itrich-Williams, Atlanta, Georgia, Hoa Kỳ
Bí mùa đông là một trong những nguyên liệu chủ yếu của tôi vào mùa thu. Nó nồng nàn, kiên cường và có nhiều hương vị khác nhau. Một trong những món yêu thích hiện tại của tôi là nấu bí với bột cà ri Thái: nó tạo thêm vị cay, mùi thơm và một chút je ne sais quoi. Nấu bí từ từ trong nồi chính xác sẽ giúp bí có kết cấu dạng kem trong khi vẫn giữ được hình dạng.
Nguyên liệu
1 quả bí mùa đông vừa, chẳng hạn như kabocha, acorn, kuri đỏ hoặc bí ngô đường (khoảng 3 1/4 pound)
2 muỗng canh bơ không muối
1 đến 2 muỗng canh bột cà ri Thái (bất kỳ hương vị nào), tùy theo khẩu vị
1/2 thìa cà phê muối kosher
Rau mùi tươi, để phục vụ
Nêm chanh, để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 185°F (85°C).
Bước 2
Cắt bí làm đôi theo chiều dọc và dùng thìa lớn để múc hạt và màng bên trong. Giữ lại hạt để rang làm món ăn nhẹ nếu muốn.
Bước 3
Cắt mỗi nửa quả bí thành từng miếng dày khoảng 1 1/2 inch.
Bước 4
Kết hợp bí đao, bơ, bột cà ri và muối trong túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ khô.
Bước 5
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 1 tiếng rưỡi. Nếu sử dụng túi có khóa kéo, bạn có thể cần phải đè túi xuống để bí luôn ngập trong nước.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, vớt bí ra khỏi nồi cách thủy. Bóp nhẹ quả bí để xem nó đã mềm hoàn toàn chưa. Nếu không, hãy cho bí trở lại bồn nước trong 30 phút nữa. (Thời gian nấu sẽ phụ thuộc vào mật độ của quả bí.)
Bước 1
Chuyển bí vào đĩa phục vụ. Rắc nước sốt cà ri-bơ vào túi. Rắc bí lên trên với ngò và vắt chanh nếu muốn. Phục vụ.