Đầu bếp: Kate Itrich-Williams, Atlanta, Georgia, Hoa Kỳ
Thịt thăn lợn nổi tiếng là khó nấu đúng cách. Khi nấu trên bếp hoặc trong lò nướng, bánh dễ bị khô và dai, lúc này chỉ có nước sốt đậm đà mới cứu được; tuy nhiên, việc sử dụng một chiếc nồi chính xác để nấu thịt thăn một cách nhẹ nhàng sẽ giúp bạn dễ dàng phục vụ món nướng ở môi trường mềm và hồng hào hoàn hảo. Thêm nước sốt phong-hương thảo và táo xào nhanh, bạn đã có một món khai vị hoàn hảo cho mùa thu.
Nguyên liệu
1 (1 pound) thăn lợn
1 muỗng canh hương thảo tươi xắt nhỏ, cộng thêm một nhánh nhỏ
1 muỗng canh si-rô phong
1 thìa cà phê tiêu đen mới xay
Muối kosher
1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 quả táo vàng ngon, thái hạt lựu
1 củ hẹ nhỏ, thái lát mỏng
1/4 chén nước luộc gà, nước luộc rau hoặc nước
1/2 muỗng cà phê giấm táo, và nhiều hơn nữa để nếm thử
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 135°F (57°C).
Bước 2
Cắt bỏ phần da mảnh từ thịt thăn lợn. Nếu thăn dài hơn 10 inch, hãy cắt làm đôi theo chiều ngang.
Bước 3
Kết hợp hương thảo xắt nhỏ, xi-rô cây thích, hạt tiêu xay và 1 thìa cà phê muối vào một cái bát nhỏ. Chà hỗn hợp lên tất cả các mặt của thăn.
Bước 4
Chuyển thịt thăn vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm.
Bước 5
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 2 giờ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy thịt lợn ra khỏi túi và lau thật khô bằng khăn giấy. Dự trữ chất lỏng nấu ăn trong túi.
Bước 1
Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Khi dầu sủi bọt thì cho thịt lợn vào. Xào cho đến khi chín vàng đều các mặt, tổng cộng từ 3 đến 5 phút. Chuyển sang thớt và đậy nắp để giữ ấm.
Bước 2
Giảm nhiệt dưới chảo ở mức vừa và thêm táo, hẹ tây và nhánh hương thảo. Mùa muối.
Bước 3
Xào hỗn hợp táo cho đến khi có màu vàng nâu, từ 2 đến 3 phút. Thêm nước dùng, giấm và chất lỏng nấu ăn dành riêng từ túi. Đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi chất lỏng gần như cạn kiệt và táo mềm hoàn toàn, từ 3 đến 5 phút. Nêm muối và giấm cho vừa ăn.
Bước 4
Cắt thịt thăn thành từng miếng và ăn kèm với táo.