Đầu bếp: Kate Itrich-Williams, Atlanta, Georgia, Hoa Kỳ
Lê luộc là một trong những món tráng miệng yêu thích của tôi – chúng mềm mượt và vừa đủ ngọt để được coi là một món ăn. Luộc lê bằng nồi chính xác giúp bạn có thể cô đặc hương vị lê ngọt ngào đó và thêm một chút bơ đậm đà. Chỉ sau 30 phút chần, những quả lê mềm như thìa và nước ép của chúng hòa quyện với bơ tạo thành một loại nước sốt sang trọng. Một miếng kem vani là sự kết thúc hoàn hảo.
Nguyên liệu
2 quả lê chín, gọt vỏ
1 hạt vani
2 muỗng canh đường nâu đậm
1/8 thìa cà phê muối biển dạng hạt
1 muỗng canh bơ không muối
Kem vani, để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 175°F (79°C).
Bước 2
Cắt quả lê làm đôi theo chiều dọc. Dùng thìa đong nhỏ múc phần lõi ra. Chia hai nửa quả lê vào hai túi có khóa kéo hoặc túi hút chân không.
Bước 3
Cắt đôi quả vani theo chiều dọc rồi dùng mặt sau của dao nạo hết hạt cho vào một cái bát nhỏ. Thêm đường nâu và muối. Dùng ngón tay chà hạt đậu vani vào đường cho đến khi hòa quyện.
Bước 4
Chia hỗn hợp đường vào giữa hai túi. Thêm 1/2 thìa bơ và một nửa vỏ đậu vani vào mỗi túi. Bịt kín các túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm. Chuyển các túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 30 phút.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy lê ra khỏi túi và chuyển vào bát phục vụ.
Bước 1
Dùng thìa rưới nước sốt bơ từ túi lên quả lê. Ăn kèm với kem vani.