Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Sau khi nấu sous vide, những cánh gà này được phủ một lớp bột ngô và nướng cho đến khi giòn, sau đó chúng được phết một chút nước sốt hoisin và đặt dưới lò nướng thêm một phút nữa. Chúng giòn với ảnh hưởng lớn của châu Á. Một điều tuyệt vời nữa về công thức này là nó sử dụng rất ít nguyên liệu.
Nguyên liệu
8 cánh gà nguyên con
Muối và hạt tiêu đen mới xay
phun dầu Olive
1/2 cốc (118 ml) bột ngô
1/2 cốc (118 ml) nước sốt hoisin
1 hành lá xắt nhỏ
1 muỗng canh (15 ml) đậu phộng không muối, rang và cắt nhỏ
1 thìa canh (15 ml) ngò tươi cắt nhỏ
Hạt ớt đỏ khô
Hướng dẫn
Bước 1
Trong khi đó, đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 147,2°F (64°C).
Bước 2
Nêm cánh gà với muối và hạt tiêu rồi cho vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm. Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 2 giờ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy cánh ra khỏi túi chuyển sang khay nướng có lót giấy bạc. Loại bỏ chất lỏng nấu ăn. Đun nóng gà thịt ở mức cao.
Bước 1
Rắc bột ngô lên trên cánh và xịt dầu. Đun cho đến khi bột ngô giòn, khoảng 10 phút.
Bước 2
Chải cánh bằng hoisin. Tiếp tục nướng cho đến khi nước sốt có màu caramen, từ 1 đến 2 phút. Ăn kèm với hành lá, đậu phộng, ngò và hạt tiêu.