Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Các món ăn trong loạt bài “Mẹo nấu ăn” này không nhằm mục đích dành cho người sành ăn, chúng không nhằm mục đích tốt cho sức khỏe và một số món thậm chí còn không đẹp mắt đến thế. Nhưng này, việc làm và ăn chúng rất thú vị đấy. Và chúng tôi nghĩ chúng khá tuyệt vời.
Nguyên liệu
2 pound (0,9 kg) thịt bò xay
1 trứng lớn
Muối và hạt tiêu mới xay
40 lát thịt xông khói
6 lát mozzarella
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 143,6°F (62°C). Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F (204°C).
Bước 2
Trong một tô lớn, trộn thịt bò xay với trứng và nêm muối và tiêu. Tạo thành sáu miếng bằng cách sử dụng vòng kim loại.
Bước 3
Đun nóng chảo chống dính trên lửa vừa cao trong 3 phút. Thêm bánh mì kẹp thịt và nấu trong 1 phút mỗi bên. Chuyển sang đĩa và để nguội trong 5 phút.
Bước 4
Chia bánh mì kẹp thịt đã nướng vào giữa hai túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín các túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm. Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 15 phút.
Bước 5
Trong khi đó, dệt thịt xông khói thành hình lưới. Đặt trên khay nướng có viền và nướng cho đến khi giòn, khoảng 15 đến 20 phút. Giữ lò trên.
Bước 6
Để thịt xông khói nguội trong 5 phút. Dùng các vòng kim loại để cắt thịt xông khói thành 12 hình tròn. (Thực hiện việc này bằng cách ấn mạnh vào chiếc nhẫn và vặn chiếc nhẫn cho đến khi các vòng tròn thoát ra.) Đặt sang một bên.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy bánh mì kẹp thịt ra khỏi túi và lau khô. Loại bỏ chất lỏng nấu ăn.
Bước 1
Cắt bánh mì kẹp thịt làm đôi theo chiều ngang. Đặt 1 lát mozzarella vào giữa mỗi nửa chiếc burger. Đặt lên khay nướng và nướng cho đến khi phô mai tan chảy, từ 2 đến 3 phút.
Bước 2
Phục vụ mỗi chiếc bánh mì kẹp thịt ở giữa 2 “bánh mì” thịt xông khói.