Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Cánh gà ẩm được phủ sốt BBQ lấy cảm hứng từ Hàn Quốc trong công thức Sous Vide thơm ngon này.
Nguyên liệu
8 cánh gà nguyên con
Muối và hạt tiêu đen mới xay
2 thìa canh (30 ml) nước tương ít natri
2 muỗng canh (30 ml) giấm gạo
2 muỗng canh (30 ml) đường nâu nhạt
1 thìa canh (15ml) tương ớt
1/2 thìa cà phê (7,3 ml) gừng xay
1/2 muỗng cà phê (7,3 ml) dầu mè
Nhúm tiêu trắng
1 hành lá, thái nhỏ
1 muỗng canh (0,26 oz) đậu phộng không muối, nướng và cắt nhỏ
Hướng dẫn
Bước 1
Trong khi đó, đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 147,2°F (64°C).
Bước 2
Nêm cánh gà với muối và hạt tiêu rồi cho vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm. Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 2 giờ.
Bước 3
Trong khi đó, trộn đều nước tương, giấm, đường, tương ớt, gừng xay, dầu mè và tiêu trắng trong một cái chảo vừa. Đun sôi nhanh trên lửa vừa. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi giảm một nửa. Chuyển sang một tô lớn và đặt sang một bên.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy cánh ra khỏi túi và lau khô. Loại bỏ chất lỏng nấu ăn. Đun nóng gà thịt ở mức cao.
Bước 1
Chuyển cánh vào bát với nước sốt và trộn đều. Đổ cánh và phần nước sốt còn lại lên khay nướng có lót giấy bạc.
Bước 2
Nướng cánh cho đến khi hơi cháy và nước sốt dính lại, khoảng 10 phút. Phục vụ cánh với hành lá và đậu phộng.