Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Công thức cá hồi tươi này phục vụ hai món khai vị. Ăn nó cùng với một ít chanh để thực sự nâng cao hương vị của cá hồi.
Nguyên liệu
2 1/2 cốc nước
1/4 cốc đường
Muối và hạt tiêu đen mới xay
1 (8 ounce) phi lê cá hồi không da
3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 muỗng canh nụ bạch hoa, để ráo nước
Miếng chanh, để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Trong một tô vừa, trộn nước, đường và 1/4 cốc muối cho đến khi hòa tan. Thêm cá hồi, đậy nắp và để lạnh trong 45 phút.
Bước 2
Trong khi đó, đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 113°F (45°C).
Bước 3
Lấy cá hồi ra khỏi nước muối, rửa sạch và lau khô. Cho vào túi khóa kéo lớn cùng với 2 muỗng canh dầu ô liu. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước và đặt vào nồi cách thủy. Đặt đồng hồ hẹn giờ trong 1 giờ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, lấy túi ra khỏi túi nước và chuyển ngay vào bồn nước đá.
Bước 1
Khi cá hồi đã nguội, cẩn thận lấy nó ra khỏi túi. Loại bỏ bất kỳ chất lỏng nấu ăn nào. Cẩn thận cắt cá hồi thành miếng vừa ăn.
Bước 2
Xếp cá hồi lên đĩa phục vụ và rưới một thìa dầu ô liu còn lại. Rắc nụ bạch hoa lên trên và nêm muối và hạt tiêu.
Ăn kèm với chanh.