Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Kem bơ và cá hồi giống như kem nhúng này rất phù hợp cho một lựa chọn bữa trưa lành mạnh khi di chuyển. Nó tươi và nhờ chứa chất béo lành mạnh trong bơ nên sẽ giúp bạn no lâu hơn.
Nguyên liệu
2 1/2 cốc nước
1/4 cốc đường
Muối và hạt tiêu đen mới xay
1 (8 đến 10 ounce) phi lê cá hồi không da
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 quả bơ, gọt vỏ và thái hạt lựu
7 muỗng canh kem tươi
1 muỗng canh thì là tươi xắt nhỏ
2 thìa cà phê mù tạt Dijon
2 muỗng cà phê giấm rượu vang đỏ
2 thìa nước cốt chanh mới vắt
10 đến 20 bánh mì nướng hoặc bánh quy giòn, tùy theo kích cỡ, để phục vụ
Lá cải xoong, để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Trong một tô vừa, trộn nước, đường và 1/4 cốc muối cho đến khi hòa tan. Thêm cá hồi, đậy nắp và để lạnh trong 45 phút.
Bước 2
Trong khi đó, đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 113°F (45°C).
Bước 3
Lấy cá hồi ra khỏi nước muối, rửa sạch và lau khô. Cho vào túi khóa kéo lớn cùng với 2 muỗng canh dầu ô liu. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước và đặt vào nồi cách thủy. Đặt đồng hồ hẹn giờ trong 1 giờ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, lấy túi ra khỏi túi nước và chuyển ngay vào bồn nước đá.
Bước 1
Khi cá hồi đã nguội, cẩn thận lấy nó ra khỏi túi và chuyển vào tô vừa. Loại bỏ bất kỳ chất lỏng nấu ăn nào.
Bước 2
Thêm bơ, crème fraiche, thì là, Dijon, giấm rượu vang đỏ và nước chanh. Trộn cho đến khi kem. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Bước 3
Rưới hỗn hợp cá hồi lên trên bánh mì nướng. Top với lá cải xoong.
Phục vụ