Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Công thức này phục vụ hai người như món khai vị trước bữa ăn Sous Vide ngon miệng khác. Đối với những vị khách bổ sung, bạn sẽ muốn tăng lượng cá ngừ sử dụng. Kết cấu chắc nhưng rất mềm này có thể có được từ việc ngâm cá ngừ và sau đó nấu sous vide là điều không thể bắt chước được. Quy trình hai bước đảm bảo bạn sẽ có được những miếng cá ngừ nhỏ tuyệt vời, được bổ sung bởi nước xốt ô liu và húng quế tươi.
Nguyên liệu
2 1/2 cốc nước
1/4 chén muối
1/4 cốc đường
1 miếng cá ngừ bít tết (8 ounce), cắt thành dải 1 inch
2 muỗng canh cộng với 1/4 chén dầu ô liu nguyên chất
2 lát chanh (dày 1/4 inch), cắt đôi
1 cốc ô liu đen bỏ hạt
1 muỗng canh lá húng quế tươi xắt nhỏ, cộng thêm nhiều lá nhỏ để phục vụ
1 muỗng canh bạch hoa ráo nước
2 muỗng cà phê nước mắm
2 thìa nước cốt chanh mới vắt
1 tép tỏi, băm nhỏ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 113°F (45°C).
Bước 2
Trộn đều nước, muối và đường trong một tô lớn cho đến khi muối và đường tan hết. Thêm cá ngừ và chuyển vào tủ lạnh. Để nước muối trong 30 phút, khuấy nhẹ cứ sau 10 phút.
Bước 3
Xả cá ngừ và lau khô. Chuyển sang một túi khóa kéo lớn có 2 thìa dầu ô liu và những lát chanh. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước và đặt vào nồi cách thủy. Đặt đồng hồ hẹn giờ trong 30 phút.
Bước 4
Trong khi cá ngừ đang nấu, hãy làm món tapenade: Trộn ô liu, 1/4 cốc dầu ô liu còn lại, húng quế cắt nhỏ, nụ bạch hoa, nước mắm, nước cốt chanh và tỏi trong máy xay thực phẩm. Xung cho đến khi hỗn hợp tạo thành một hỗn hợp sệt. Để qua một bên.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Chuyển sang bồn nước đá và làm lạnh cho đến khi cá ngừ đạt đến nhiệt độ phòng.
Bước 1
Cắt cá ngừ nguội thành miếng 1 inch. Bày lên đĩa phục vụ và rưới xốt tapenade. Trang trí bằng lá húng quế nhỏ. Phục vụ.