Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Món salad niçoise này vừa nhẹ nhàng, sảng khoái vừa tạo cảm giác dễ chịu và no. Và đó là bởi vì hương vị tươi ngon được kết hợp với một con cá ngừ nguyên con nhiều thịt, một quả trứng sous vide kem thơm ngon và một vài miếng khoai tây để tạo nên hương vị tuyệt vời.
Nguyên liệu cho 1 người
2 quả trứng lớn
2 củ khoai tây đỏ vừa hoặc vàng Yukon, cắt thành miếng 1 inch
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
1 muỗng canh bơ không muối
2 (6 ounce) bít tết cá ngừ, ở nhiệt độ phòng mát
3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
3 muỗng canh giấm balsamic
6 quả cà chua bi, giảm một nửa
1/4 củ hành đỏ, thái lát mỏng
1/4 chén ô liu đen bỏ hạt, cắt đôi
8 phi lê cá cơm
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 167°F (75°C).
Bước 2
Dùng thìa có rãnh, nhẹ nhàng đặt trứng vào nồi cách thủy và đặt hẹn giờ trong 15 phút.
Bước 3
Khi hết giờ, nhẹ nhàng lấy trứng ra khỏi nồi cách thủy. Lấy trứng ra khỏi vỏ và cắt trứng làm đôi theo chiều dọc. Để qua một bên.
Bước 4
Trong khi đó, chuẩn bị khoai tây: Cho khoai tây vào nồi, đổ nước mát và một nhúm muối lớn. Đun sôi với lửa lớn. Tiếp tục luộc khoai tây cho đến khi có thể dễ dàng đâm thủng bằng nĩa, từ 5 đến 10 phút. Xả khoai tây qua một cái chao và để nguội.
Bước 5
Chuẩn bị bít tết cá ngừ: Đun nóng bơ trong chảo lớn, nặng trên lửa vừa cao. Nêm cá ngừ với muối và hạt tiêu.
Bước 6
Khi bơ ngừng sủi bọt, thêm bít tết cá ngừ và nướng trong 30 giây đến 1 phút cho mỗi mặt. (Hãy nhớ nướng cả 6 mặt của miếng phi lê.) Cá ngừ vẫn phải sống ở giữa; thịt đã nấu chín chỉ nên nhô lên vài milimet ở các cạnh của miếng bít tết. Chuyển sang thớt và để yên trong khi trộn salad.
Bước 7
Làm nước sốt: Trộn đều dầu, giấm và một chút muối và hạt tiêu vào một cái bát nhỏ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Kết hợp khoai tây nấu chín, cà chua, hành tây và ô liu vào tô vừa. Trộn đều nước sốt, để lại hai thìa nước sốt cho cá ngừ. Chia giữa hai đĩa phục vụ.
Bước 1
Xếp cá cơm lên trên món salad. Cắt miếng bít tết cá ngừ và đặt lên trên cá cơm. Thêm nửa quả trứng vào đĩa. Rưới nước sốt còn lại lên cá ngừ, nêm muối và tiêu vào salad rồi thưởng thức.