🧠 Sous vide giúp chuẩn hóa phần nước dùng, thịt cừu mềm – không hôi, dễ đóng gói theo phần – phù hợp cả ăn tại nhà và bán online
📌 Cấu trúc món lẩu cừu Bắc Kinh
| Thành phần | Ghi chú |
|---|
| Nước dùng trong | Gừng, hành, táo đỏ, xương, nấm – nấu sous vide |
| Thịt cừu thái mỏng | Vai, ba chỉ, đùi, hoặc viên thịt cừu |
| Sốt mè (芝麻酱) | Mè xay, tương vừng, dầu mè, nước tương |
| Rau ăn lẩu | Cải cúc, cải thảo, rau bina, đậu phụ, nấm |
| Mì hoặc miến dong | Ăn kèm cuối bữa |
🧾 Nguyên liệu cho 2–3 người
A. Nước dùng lẩu (dùng sous vide)
| Thành phần | Lượng | Ghi chú |
|---|
| Xương cừu hoặc xương gà | 500g | Chần sơ, rửa sạch |
| Gừng đập dập | 5 lát | |
| Hành củ nướng sơ | 1 củ | |
| Táo đỏ | 4 quả | Ngọt dịu |
| Kỷ tử | 1 thìa nhỏ | Dưỡng gan |
| Muối, tiêu trắng | Vừa đủ | |
| Nước lọc | 1.5 lít | |
🔧 Cách nấu nước dùng bằng sous vide
- Cho tất cả nguyên liệu vào túi chịu nhiệt hoặc túi hút chân không
- Nấu bằng sous vide 85°C trong 10–12 giờ
- Lọc lấy nước → nước sẽ trong, ngọt tự nhiên, đậm vị
✅ Nước dùng này có thể đóng chai, cấp đông, bảo quản lâu
B. Thịt cừu
| Loại thịt | Cách chế biến |
|---|
| Vai/ba chỉ cừu thái mỏng | Ăn sống – nhúng khi ăn |
| Viên thịt cừu | Nấu sous vide 65°C – 2 giờ cho mềm, không tanh |
| Sườn cừu mini | Sous vide 70°C – 4 giờ – mềm, gỡ xương dễ |
C. Rau & nguyên liệu kèm
- Đậu phụ non
- Cải cúc, rau bina, cải thảo
- Mì tươi hoặc miến dong
- Nấm kim châm, nấm hương
D. Sốt mè ăn kèm (芝麻酱)
| Thành phần | Lượng |
|---|
| Mè xay (hoặc tahini) | 2 thìa |
| Dầu mè | 1 thìa |
| Xì dầu nhạt | 1 thìa |
| Nước ấm | 2 thìa (pha loãng) |
| Tỏi băm, hành, tiêu | Tùy khẩu vị |
➡️ Trộn đều, có thể thêm chút giấm đen hoặc tương ớt để tăng hương
🧊 Gợi ý bảo quản
| Thành phần | Thời hạn | Ghi chú |
|---|
| Nước dùng | 5 ngày (mát) – 1 tháng (đông) | |
| Thịt cừu nấu sous vide | 4 ngày – 2 tuần (đông lạnh) | Đóng túi theo phần |
| Rau, sốt mè | Dùng trong 2–3 ngày | |
🧺 Gợi ý đóng gói lẩu cừu sous vide
| Combo lẩu mini | Gợi ý |
|---|
| 1 túi nước lẩu 500ml | Đóng túi, hút chân không |
| 100g thịt cừu thái mỏng | Hoặc 2 viên thịt cừu sous vide |
| 1 gói rau, 1 gói mì | Cải, nấm, miến hoặc mì |
| 1 hũ sốt mè pha sẵn | Kèm hướng dẫn làm nóng |