🍜 Mì Sốt Thịt Bằm Bắc Kinh (炸酱面) – Phiên Bản Kết Hợp Sous Vide

🧠 Sous vide giúp chuẩn hóa phần sốt thịt bằm – không cháy khét, không khô, đậm đà đều vị
👉 Phù hợp cho:
– Bếp nhà hàng, suất ăn giao tận nơi
– Sản xuất combo mì + sốt đóng gói tiện lợi

---

📌 Cấu trúc món ăn

Thành phần	Mục đích
Mì tươi/trứng luộc	Làm nền, kết cấu dai mềm
Sốt thịt bằm (炸酱)	Nhân chính – mặn, béo, đậm vị đậu tương
Dưa leo, giá đỗ	Rau tươi mát – cân vị
Củ cải muối, hành lá	Ăn kèm – thêm hương vị

---

🧾 Nguyên liệu (2 phần ăn)

A. Sốt thịt bằm kiểu Bắc Kinh

Thành phần	Lượng	Ghi chú
Thịt heo xay (vai)	300g	Có mỡ để béo
Tương đậu đen (黄酱 – hoàng tương)	2 thìa	Có thể thay bằng miso hoặc tương đậu Hàn
Nước tương đậm	1 thìa
Đường nâu	1 thìa	Cân vị
Dầu mè	1 thìa
Gừng băm	1 thìa
Rượu Thiệu Hưng	1 thìa	Khử mùi

---

B. Topping & mì

Thành phần	Ghi chú
Mì tươi/trứng hoặc mì khô dai	Luộc chín, để ráo
Dưa leo thái sợi	Tạo độ mát
Giá đỗ trụng sơ	Cân bằng béo
Củ cải muối	Thêm mặn giòn
Trứng luộc (tuỳ chọn)	Cắt đôi

---

🥄 Cách làm sốt thịt bằm bằng sous vide

🔧 Bước 1: Sơ chế

1. Trộn thịt heo xay với:
   • Hoàng tương
   • Nước tương
   • Đường
   • Gừng
   • Rượu
   • Dầu mè
2. Cho vào túi hút chân không hoặc túi zip chịu nhiệt
3. Ép dẹt đều để thịt nấu chín đều, không vón

---

🌡️ Bước 2: Nấu bằng sous vide

Món	Nhiệt độ	Thời gian
Sốt thịt bằm (炸酱)	70°C	4 giờ

✅ Kết quả:

• Thịt thấm đều gia vị – mềm – giữ nước,
• Không cháy, không khét như xào trực tiếp

---

🔥 Bước 3: Làm nóng & hoàn thiện

1. Lấy sốt ra chảo → đun lại nhẹ
2. Nếu thích có mỡ nổi, có thể thêm ½ thìa dầu mè khi đun
3. Luộc mì → xả nước lạnh → để ráo

---

🍽️ Trình bày

1. Cho mì vào tô
2. Chan sốt thịt bằm nóng lên
3. Xếp dưa leo, giá, củ cải muối, trứng luộc lên trên
4. Rắc thêm hành lá hoặc ớt nếu thích cay

---

💡 Mẹo kỹ thuật & kinh doanh

✅ Sous vide giúp:

• Sốt có thể đóng gói theo phần – 150g/túi, tiện hâm nóng
• Không cần xào trực tiếp – tránh cháy khét – giữ màu tươi
• Bảo quản tủ mát 5–7 ngày, đông 2 tuần