🍤🥚 Trứng Hấp Tôm (虾仁蒸蛋) Phiên Bản Sous Vide – Mềm Mượt, Ngọt Thanh, Đậm Vị Biển

🧠 Dùng sous vide để hấp trứng giúp đạt độ mịn như thạch sữa, không bị “hột” hay cứng viền như hấp thường – rất phù hợp làm món cao cấp trong nhà hàng hoặc cơm hộp premium.

---

📌 Cấu trúc món ăn

Thành phần	Mục đích
Trứng gà	Nền mềm, trung tính, thơm nhẹ
Tôm tươi bóc vỏ	Topping ngọt, nhiều đạm
Nước dùng (gà/nước lọc)	Làm lỏng trứng, tạo độ sánh
Gia vị nhẹ	Giữ nguyên vị thanh tự nhiên

---

🧾 Nguyên liệu (2 phần ăn)

Thành phần	Lượng	Ghi chú
Trứng gà	3 quả (~150ml)	Đánh nhẹ đều
Nước dùng gà (hoặc nước lọc)	300ml	Gấp đôi lượng trứng
Tôm tươi bóc vỏ	6–8 con	Cắt đôi hoặc để nguyên tùy cỡ
Muối	½ thìa cà phê
Dầu mè (tuỳ chọn)	½ thìa	Tăng hương thơm
Hành lá/cà rốt cắt nhỏ	Trang trí

---

🥄 Các bước thực hiện với Sous Vide

---

🔧 Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

1. Đánh trứng + nước dùng + muối → rây qua lưới mịn 1–2 lần để loại bỏ bọt khí
2. Chia hỗn hợp vào hũ/chén chịu nhiệt (hũ thuỷ tinh, ramekin…)
3. Đặt tôm lên trên, có thể rắc thêm hành/cà rốt trang trí

---

🌡️ Bước 2: Nấu bằng sous vide

Món ăn	Nhiệt độ	Thời gian
Trứng hấp tôm (蒸蛋)	82°C	30–35 phút

✅ Kết quả:

• Trứng mịn như pudding, không rỗ, không cứng,
• Tôm chín đều, giữ ngọt – không co rút quá mức

---

🔥 Bước 3: Hoàn thiện

1. Khi chín → lấy ra khỏi nồi sous vide, để nguội 2–3 phút
2. Rưới nhẹ dầu mè, xì dầu nhạt hoặc nước tương gừng
3. Ăn nóng hoặc để nguội như món khai vị

---

🧊 Bảo quản & sử dụng

Cách bảo quản	Thời hạn	Ghi chú
Hấp xong – tủ mát	2 ngày	Ăn nguội hoặc hấp lại nhẹ
Trứng sống đã pha	Không nên quá 12h	Trứng dễ tách nước sau ủ lâu

---

💡 Gợi ý kinh doanh & đóng gói

✅ Đóng gói dạng hũ ăn liền (pudding trứng tôm)
✅ Combo:

• Hũ trứng hấp tôm + cháo gạo lứt
• Hộp cơm kiểu Nhật + món trứng hấp làm món phụ
  ✅ Có thể kết hợp các topping khác như: trứng muối – cua – sò điệp – nấm hương